哪些食物容易致癌？當心食物透露出的致癌信號

飲食是誘發癌癥的重要因素。很多看似美味的食物，其實都可能是致癌的陷阱。那么，哪些食物容易致癌呢？今天就與大家分享一下，如果你發現食物中有這3種特殊信號，那么就一定別吃，因為它是食物中的致癌信號！

1、食物有哈喇味

在紫外線、氧氣和水分的影響下，食用油、堅果等食物中的脂肪會發作氧化，生成小分子的醛類、酮類等要挾身體健康的物質，一同發作一股又苦又麻、沖鼻難聞的滋味，俗稱“哈喇味”。吃了有哈喇味的食物，可能引起厭惡、吐逆、腹痛、腹瀉等消化系統癥狀，長期食用還可能誘發癌癥。簡單發作此類蛻變的食物還有點心、油炸食物等。油炸食物和含油多的食物最好密封低溫保存，而且避免寄存時刻過長。食用油應該裝進密閉的容器中，放在避光、陰涼的地方，而且新油和舊油盡量不要混在一同，由于油脂的氧化會“感染”。

2、食物中散發氨水的氣味

蝦皮、海米等食物最容一發生這類現象。一般情況下沒干透的蝦皮、海米，由于蛋白質含量高，特別簡單繁殖細菌。在貯存過程中，蛋白質通過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成初級胺和氨氣，導致食物有氨水味。初級胺不只有一定毒性，還十分容易和水產品中少數的亞硝酸鹽結合，構成強致癌物———亞硝胺。而在食管癌和胃癌的病因中，亞硝胺也是其重要的因素。此外，蝦皮、海米等食物呈現異味要堅決扔掉，即使水洗后，也不能放心吃。這類食物應該密封后放入冰箱，而且不要久存。

3、食物發黃發褐

像烤饅頭、燒餅等食物中，因為含有碳水化合物和氨基酸的食物通過120℃以上高溫烹制后，色彩會發黃發褐，一同釋放出誘人的香氣，這個反響叫美拉德反響。比方紅燒肉、烤鴨、烤面包、烙餅、油炸食物……各種烹調后色彩變深發褐的處理，簡直都促進美拉德反響。世界公認的致癌物丙烯酰胺是這個反響的一個產物，通常情況下，加熱后的食物產生的幾率越高，因此像一些烤至食品要少吃，比如饅頭片、面包片等。

要想防癌推薦多吃這些食物

南方醫科大學中西醫結合醫院 腫瘤中心腫瘤三科主任醫師陳繼躍教授在接受家庭醫生在線采訪時表示防癌食物的選擇是飲食防癌的基礎，根據已有的報道，具有防癌作用的食物有：大蒜葉、蒜瓣、韭黃、韭菜、卷心菜、牛蒡、花莖甘蘭、茭白、菠菜、西紅柿、桔子、香菜、香椿、蘑菇、芹菜、茄子、萵苣、白蘿卜、胡蘿卜、青椒、洋蔥、生姜、山楂、刺梨、沙棘、獼猴桃、大豆制品、酸奶、綠茶、花茶等。