紅糖水煮雞蛋會致癌嗎？專家辟謠：這3種食物致癌性更強

近日，關于“紅糖水煮雞蛋會致癌”的相關內容引起網民熱議。據家庭醫生在線編輯了解到，網傳文章稱“如果將雞蛋和紅糖一同烹煮，在烹煮過程中會發生‘美拉德’反應，從而產生一種叫做丙烯酰胺的物質，長期食用會致癌。”那么，紅糖水煮雞蛋會致癌嗎？

紅糖水煮雞蛋真的會致癌嗎？

在網傳文章中稱，紅糖水煮雞蛋中的會導致癌癥發生的“致癌物”主要是指在烹煮過程中產生的丙烯酰胺以及焦糖色素和“65℃以上的熱水”。那么它們到底是否致癌呢？首先，焦糖色素是合法添加劑，并沒有證據顯示它有致癌性。而“65℃以上的熱水”被作為一種致癌因素確實存在。不過如此高溫的水很燙，多數人是喝不下去的，因此也不存在致癌的風險。那么，還剩下丙烯酰胺這一“致癌物”，它真的會致癌嗎？

丙烯酰胺真的會致癌嗎？

丙烯酰胺的生成主要是在咖啡豆烘焙過程中自然產生的。也可因為淀粉在高溫烹飪下所產生。因此，日常食用的薯片、薯條、油條、面包、丙肝、麥片，甚至部分嬰兒食物中都可能存在丙烯酰胺。那么，丙烯酰胺到底是否致癌？

丙烯酰胺是一種被世衛組織列為2A類致癌的的物質，也就是動物研究顯示又致癌風險，但相關人類研究證據不足的一類“致癌物”。有報告明確指出，人類研究沒有發現飲食中的丙烯酰胺與各類癌癥有相關性。因此，丙烯酰胺致癌目前也沒有明確證據支持。可見“紅糖水煮雞蛋會致癌”又是一個網絡傳謠。

防癌遠離這3類真正的“致癌物”

1、黃曲霉素

黃曲霉素是一種致癌物質是非常強的致癌物，被列為一級致癌物。特別容易導致肺癌、肝癌、胃癌、食管癌的發生。另外，黃曲霉毒素的毒性也是非常強的，主要是存在于受污染霉變的大豆、大米、麥片、玉米、花生、豆制品等糧食類食物中。一旦黃曲霉毒素產生在食物里面是，很難通過普通的烹調方式去除，比如壓力烹調、煮沸都無法徹底的消滅其病毒。因此，只能通過不要購買和吃發霉的食物，千萬不能在家里存放大量的糧油，也不能放在陽光直射的地方。

2、苯并芘

苯并芘屬于環芳烴的一種代表，致癌物質是非常強烈的，直接誘發胃癌的發生。一般是存在于油炸類食品以及烤焦的食品里面，比如烤羊肉串、熏肉、烤魚、烤腸等，所以盡量少吃此類食物，當肉類或者魚類燒焦或者燒糊時會產生大量的致癌物質，炒菜時油煙的溫度不能過高。

3、雜環胺類

雜環胺類屬于強烈的致癌物質，主要是通過油炸的肉類和燒烤所形成的，常常會存在于高溫烹調的煙霧以及燒焦的魚類和肉類里面，容易誘發結腸癌、肝癌以及皮膚癌等。煎炸、燒烤等烹調的食物容易產生雜環胺類化合物，所以烹調食物時溫度不能過高，避免吃一些燒焦的食品，盡量少吃一些燒烤油炸的食物。