全球一半食管癌在中國，“罪魁禍首”竟是這幾個飲食習慣？

都說民以食為天，對于每個中國人而言，美食的意義可不僅是填報肚子，有時還寄托著對故鄉親人的思念。雖然中國人好美食，與之相反卻是消化系統腫瘤的患病率常年居高不下，其中以食管癌尤為典型。根據世衛組織國際癌癥研究機構（IARC）發布2020年全球最新癌癥負擔數據顯示，2020年全球食管癌新發病人數60萬人，其中中國就有32萬人，占據了全球新發病例數一半以上！

食管癌為何在中國高發？

食管癌的發生與膳食與環境、生活飲食習慣以及遺傳因素相關。其中飲食習慣與之發病率更為密切。以下盤點這幾類錯誤的飲食習慣，快來看看自己有沒有中招？

吃太燙

趁熱吃是許多國人掛在嘴里的口頭禪，殊不知食管癌專盯著喜歡“趁熱”的人。過燙的食物是誘發食管癌的主要因素之一，如果經常食用燙食或飲用燙水，就會引起食管黏膜的慢性炎癥，從而增加食道癌變的風險。時下最流行的就是麻辣燙、火鍋等燙辣的食物。這些過燙和過辣的食物都會對人的食管進行大規模的破壞，損傷食管黏膜從而誘發食管癌的風向。

吃太快

隨著社會節奏逐漸加快，交通越來越擁堵。白領們越來越沒有時間停下腳步，去慢慢享受生活了。白領們的世界永遠處于高速狀態，即便是用餐時間，也同樣速度不斷加快中。吃飯需要細嚼慢咽，但是對于白領來說，只有快速度的吃飯才能趕得及時間。

過快的進食無法交食物很好的咀嚼，吞咽下的食物過大就會消化道產生強烈的刺激。不僅會損傷消化道內的粘膜，還會引發炎癥。長久下來日積月累的傷害就換導致食管癌的高發幾率。

吃太辣

除了燙以外，過量的辛辣也會損傷食管上皮，引起上皮細胞變性，造成黏膜炎癥，長此以往，也有可能促使食管發生癌變。

同時，過量的辣椒會降低口腔舌頭對溫度的敏感性，當你使用溫度過高的食物時，可能根本感覺不到燙，這樣食物就很容易燙傷食管黏膜，增加食管癌的風險。

吃太咸

市面上大多數的腌制食物，都會含有過量硝酸鹽和亞硝酸鹽，在人體內中能夠轉化形成亞硝胺，是一種極強的致癌物。

據浙江大學的一項研究發現，跟從來不吃腌制蔬菜者相比，常常吃腌制蔬菜者，食管癌死亡風險可增加45%。腌菜中含有大量鈉，這可能是造成死亡風險增加的關鍵因素；腌菜中也含有N-亞硝基化合物，可促進食管癌發生發展。值得提醒的是，用醋浸泡且在容器中發酵兩個星期以上的腌制蔬菜，跟食管癌風險無明顯關聯，這可能跟腌制方法、未使用食鹽有關。

注意規避高危因素

食管癌作為發病率較高的惡性腫瘤受到了越來越多人的重視，如何預防成為人們關注的重點。

首先注意膳食與環境因素：霉變食物、腌制食品煙薰、燒烤類食物，汽車尾氣大量排放，垃圾的火化處理，以及家庭做飯取暖等都排出有害致癌物質，農業上使用化肥和農藥，土壤性質等都與食管癌的發生有關。

其次，注意生活飲食習慣：飲食習慣喜吃熱食的人，熱食包括火鍋、熱粥等，如果在食物滾燙的時候進食，長期反復熱刺激，可促使食管發生癌變。吃飯快、粗食及硬飯可導致食管上皮的增生，增加患食管癌的危險性。吸煙和飲酒也是食管癌的促發因素。長期食管慢性炎癥及不注意口腔衛生等均與癌變有密切關系。

此外，遺傳因素食管癌有家庭集聚現象。有腫瘤家族史者發病危險性大。