中國癌癥高發(fā)，都是蠔油惹的禍？醫(yī)生忠告：這2種調(diào)味品，盡量少碰

在中國，癌癥的發(fā)病率一直備受關(guān)注。然而，近年來有一種聲音聲稱蠔油可能與癌癥的高發(fā)有關(guān)。蠔油是一種常用的調(diào)味品，被廣泛用于各種菜式的烹飪中。這個論點引起了廣泛爭議和擔(dān)憂，讓人們開始懷疑這種美味調(diào)料的安全性。那么，究竟是不是蠔油惹的禍？

我國癌癥發(fā)病率高，跟攝入蠔油有關(guān)？

據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，我國每年新增的癌癥病例約為482萬，是美國的兩倍；而癌癥死亡人數(shù)更是達到321萬，是美國的五倍之多。

癌癥的高發(fā)和死亡率不僅與人們對健康的輕視、缺乏及時體檢有關(guān)，還與飲食密切相關(guān)。我們在烹飪中常常使用蠔油，因為它能為菜肴增添美味。

關(guān)于蠔油被指責(zé)致癌的主要原因是其中含有谷氨酸鈉，它能增加食物的鮮味。然而，在許多實驗的數(shù)據(jù)中表示，在70-90℃的溫度下，谷氨酸鈉呈現(xiàn)最佳的鮮味效果，并且沒有毒性作用。

此外，谷氨酸鈉對高溫不耐，超過120℃時會失去作用并產(chǎn)生有害物質(zhì)。然而，在我們?nèi)粘５呐腼冎校苌龠_到這樣高的溫度，所以只要正確使用蠔油，是不會帶來危害的。

另外一個需要注意的是蠔油的保存方法。通常情況下，我們應(yīng)將蠔油放入冰箱冷藏保存，以防止細菌和黃曲霉素滋生。

味精被加熱之后，會產(chǎn)生致癌成分？

實際上是一個謠傳。人們擔(dān)心的主要原因是有人聲稱味精在加熱過程中會產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，對人體有害。

這里要說到的是，味精的專業(yè)術(shù)語是谷氨酸鈉。雖然在長時間高溫狀態(tài)下，一小部分味精會變成焦谷氨酸鈉，但重點是，焦谷氨酸鈉是不會對人體造成致癌表現(xiàn)的。

較長時間的加熱高溫只會使味精失去原本的味道，影響整體效果。因此，一些商品說明會建議在出鍋前再放入味精，以保持其鮮味效果。總的來說，正確使用味精并遵循烹飪指導(dǎo)是安全的。

真正要少碰的是這2種調(diào)味品

有兩種調(diào)味品盡量少碰：自榨油和魚露。自榨油可能不新鮮、含有黃曲霉素等毒素，而小作坊榨油衛(wèi)生不過關(guān)。魚露發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乙酸乙酯和亞硝酸鹽對身體有害，可引發(fā)多種疾病。為了健康起見，最好減少使用這兩種調(diào)味品或選擇其他更安全的替代品。

知識延伸：如何鑒別調(diào)味品是否已變質(zhì)？

針對固態(tài)調(diào)味品：如果整體已經(jīng)成為塊狀、有十分難聞的氣味散發(fā)或口感發(fā)生變化（如原本酸的變澀），那很可能已經(jīng)變質(zhì)了。

針對液態(tài)調(diào)味品：如果這類調(diào)味品出現(xiàn)液體混濁發(fā)出難聞氣味或口感異常，那很可能已經(jīng)變質(zhì)了。

針對半液態(tài)調(diào)味品：如有明顯酸味或瓶中有沉淀物，表示已變質(zhì)，不可食用。

當(dāng)我們合理搭配飲食，并適量攝入蠔油時，它能為我們提供美味的味道和豐富的營養(yǎng)。然而，我們也應(yīng)該注意保持身體健康和營養(yǎng)平衡的原則。