豆漿致癌論：常喝豆漿真的易致乳腺癌？

　　大豆中的植物雌激素與來自動物或化學合成的雌激素作用不同

　　女性在絕經前后由于雌激素水平下降或波動，常導致以植物神經系統功能紊亂為主，伴有神經心理癥狀的一組癥候群，稱為絕經期綜合征(以往稱更年期綜合征)。20世紀70年代以來，采用激素替代療法治療絕經期綜合征已取得良好效果。但因長期使用雌激素會增加乳腺癌的發病危險，因此現已謹慎應用。近十年來的研究發現，大豆及其制品中含有大豆異黃酮，其中主要包括大豆苷原和金雀異黃酮。金雀異黃酮的結構與雌激素相似，能與乳腺細胞的雌激素受體相結合而發揮雌激素的作用，故被稱為植物雌激素。需要強調的是，這種植物雌激素雖具有雌激素的作用，但其促乳腺增生的作用卻僅為雌激素的千分之一。它不僅可改善絕經期綜合征的癥狀，還有良好的防癌作用。因此，近年來大豆異黃酮已廣泛用于絕經期綜合征的治療。

　　流行病學資料表明，除乳腺癌之外，大豆異黃酮對胃癌、前列腺癌、結腸癌和卵巢癌也有降低危險度的作用。因此，那種一聽是植物雌激素，就認為會與雌激素一樣能增加患乳腺癌危險的觀點，其實是一個認識誤區。綜觀國內外研究資料，迄今尚未發現有關多食大豆及其制品能增加乳腺癌危險性的報道。因為誤解了植物雌激素的作用而不敢喝豆漿，不敢吃豆制品，實在是一個不小的損失。

　　乳腺癌高發的真正原因可能是脂肪攝入過多

　　近年來，乳腺癌的發病率確實呈明顯上升趨勢。那么，是什么原因致使乳腺癌高發呢?通過對膳食因素分析發現，脂肪攝入過多可能是一個主要原因。流行病學的資料表明，脂肪攝入量與乳腺癌發病率成正相關。而且植物油中的多不飽和脂肪酸含量高，病例對照研究表明，多不飽和脂肪酸的攝入量與乳腺癌的危險度成正相關。

　　每天30～50克大豆及其制品不但是安全的，而且是必需的

　　大豆及其制品是膳食蛋白質的良好來源。我國居民以往大豆及其制品的攝入量為8～13克/天，尚未達到中國營養學會推薦的30～50克的標準，屬于低攝入量。在脂肪攝入量低的1980年，全國乳腺癌的初死亡率為2.94/100000，2006年則為8.16/100000。而此間乳腺癌發病率的明顯上升，卻并不與大豆及其制品的攝入量成正相關。

　　400克豆漿約相當于50克大豆及其制品，這個量既然是在由中國營養學會制定，并經國家衛生部公布的標準范圍之內，它就不僅是安全的，而且是必需的。因此，人們完全可以放心地喝豆漿，不必有太多的顧慮。