飯后生吃大蒜防癌更有效

　　近來，一則“每天吃20克蔥蒜胃癌發病率下降10%”的信息被廣為流傳。蔥蒜如此之低廉的東西可以擔此抗癌重任，豈不是讓眾人撿了個大便宜？假如蔥蒜真能抗胃癌，那么怎么吃才能使效果最大化？為解除疑惑，筆者采訪到了參與此項研究的華西醫院胃腸外科的周勇教授，以及腫瘤營養專家中山大學附屬第一醫院普外科石漢平教授，他們將為我們講述該項研究背后的故事，以及蔥蒜防癌的正確食用方法。

　　每天20克蔥蒜 胃癌發病率降10%

　　蔥、蒜是中國菜肴中的金牌調味品。自漢武帝時期張騫大使將其從西域(大蒜，原產于中亞，蔥，原產于西南亞)帶回并播撒向大地的那一刻起，蒜蔥香便開始在千家萬戶的飯桌上縈繞。蔥蒜在中國一直有不錯的名聲，古有康熙微服出巡為蔥蒜香而動容繼而引之為御膳的美談，如今甚至有人以生食蔥蒜為嗜好，幾乎達到每餐必備的程度。而蔥蒜的健康價值，也在人們熟練的剝皮動作中一層又一層地被探知。

　　據目前所能檢索到的材料可知，“蔥蒜集100多種藥用和保健成分于一身”，不僅能消毒殺菌、鎮痛、健胃、降血壓、降血脂、降血糖、治感冒，還能抗癌，尤其是其防抗胃癌的突出功效讓人注目——近日，發表全球消化病學領域頂級雜志Gastroenterology上的一項研究，蔥蒜不僅能預防胃癌，而且每天增加20克蔥蒜就能使胃癌的發病率下降10%。

　　該項成果是由華西醫院胃腸外科伍曉汀教授所帶領的團隊長期研究得出的，參與研究的周勇教授告訴編輯，專家特意對專業醫學雜志上發表的蔥蒜類蔬菜食用量和胃癌的研究，分析了19項病例對照和2項隊列研究(受試者543220例)，使用隨機化效應模型對各項研究的相對危險進行匯總分析。

　　對于這項研究，周勇舉例說，一項針對我國江蘇省胃癌發病率的流行病學研究發現，大蒜洋蔥之鄉江蘇邳州，屬于胃癌發病率低的地區之一。而同樣屬于江蘇省的揚中市，因其市民有食用煙熏鹽漬食物的傳統，胃癌發病率相對較高。與此類似，通過調查問卷形式的多因素分析，在四川、山東、甘肅等省市多個蔥蒜之鄉，其市民的胃癌發病率在全國范圍內均屬于偏低的水平。

　　怎么防？

　　蔥蒜能消滅胃癌“宿敵”幽門螺桿菌

　　蔥蒜為何對胃癌具有明顯的預防作用，從生物醫學上如何進行理解呢？這就不得不提及胃癌的宿敵——幽門螺桿菌。

　　幽門螺桿菌(H pylori)可謂是胃癌的“頭號通緝犯”。為更好地消化及滅菌，人體的胃會持續分泌胃酸形成一個酸性環境，這使得不少細菌紛紛在這里“陣亡”無法繼續作案。然而，偏偏幽門螺桿菌可以耐受酸性環境，得以在胃腸道內長期“定居”。久而久之，便會影響胃腸道的正常功能，損傷胃黏膜，導致胃炎、胃潰瘍等疾病，增加癌變幾率。

　　目前，世界衛生組織和美國國立衛生研究院經過多年的分析研究，已正式將幽門螺桿菌(H pylori)列為胃癌的首要致癌因子。而科學家進行的胃癌癌前病變干預試驗證實，清除胃內幽門螺桿菌感染，可使胃癌癌前病變及胃癌發病風險降低40%。

　　周勇表示，食用蔥蒜之所以能預防胃癌，其實就表現在它對付幽門螺桿菌上有“突出貢獻”。洋蔥和大蒜同屬蔥科植物。蔥科植物的特點是富含大量的有機硫化合物(organosulfur compounds)和黃酮醇(flavonols)。“研究表明，當有機硫化合物在達到40μg/ML濃度時便能有效抑制幽門螺旋菌感染，我們平時聞到的洋蔥和大蒜的氣味就是由有機硫化合物發出的。此外，黃酮醇還能幫助人體降解致癌物(carcinogen)。這些均說明洋蔥和大蒜可以作為有效預防胃癌的方法之一。”

　　怎么吃？

　　每天20克 飯后生吃效果最好

　　據周勇介紹，在所有研究的匯總分析中，對于食用大量的蔥蒜類蔬菜降低胃癌風險，對洋蔥頭、蒜頭、蒜(帶葉)、韭菜、蔥等進行的特定分析結果均相似：每天增加蔥蒜類蔬菜食用量20克，可以降低約10%的胃癌風險，“通俗地說，就是五分之一個洋蔥，或者一個大蒜頭”。

　　蔥蒜能防胃癌自然讓人欣喜，但大眾吃蔥蒜的方式多種多樣，不同吃法效果是否會有不同？比如，有人主張生吃，有人主張煮熟了吃，更多的人會油爆蔥蒜取其香味，還有人喜歡泡醋來吃。知名腫瘤營養專家石漢平教授認為，吃蔥蒜防胃癌的問題頗有講究，若是破壞了其中的蒜素，那就算是吃再多也沒有用。

　　“所有的植物性食品無論是蔬菜還是水果，都是生吃最好。” 石漢平表示，生吃大蒜會對胃造成刺激，可能引起胃痛，味道也難以讓人下咽。建議生大蒜不要空腹吃，最好的辦法是飯后生吃。如果不能生吃，推薦最好的加工方法是微波爐加熱或者是蒸，可減少對食物營養的破壞。

　　據石漢平介紹，我們日常生活中最常用的水煮方法會使食物中的水溶性營養素流失，而爆炒則除破壞營養素外，高溫還會產生很多有害的化學物質。“很多人害怕蔥蒜的刺激味道，認為用醋泡著吃好，其實同樣會破壞了大蒜里的營養物質。”

　　不過，專家強調，飲食只是保持健康預防癌癥的一個方面。保持良好的生活習慣，多吃新鮮蔬菜水果，少吃煙熏高鹽食物，拒絕煙酒等都能使身體更加健康。而長期食用蔥蒜雖能預防胃癌，卻絕不等于“治療”胃癌。若真患有胃腸道疾病，仍然應該及時就醫。

　　胃癌發病率低與常吃蔥蒜有關？

　　目前仍需大規模的對照研究證明

　　由于胃癌的發病原因除了飲食之外，還有遺傳、生活方式、細菌感染等多個方面，蔥蒜類蔬菜(洋蔥、大蒜、大蔥、韭菜、細香蔥等)的化學預防作用雖已被廣泛研究，但其對胃癌風險的影響仍存在爭議。

　　石漢平教授認為，現有的研究都只能說明某些地區的胃癌的發病率可能與蔥蒜有關，卻也缺乏足夠的證據證明其必然關系。我相信蔥蒜能防癌，但是目前還需要大規模的對照研究來證實，只有其他條件都一樣的情況下，將研究對象分為兩組，一組吃蔥蒜，一組不吃蔥蒜，長期觀察研究得出來的結論才是可靠的。當然這種研究需要克服很多困難，很遺憾的是，現在全世界還沒有人做過這種大規模的對照研究。

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