怎樣吃魚(yú)能防癌

　　《朝日新聞》報(bào)道，日本文部科學(xué)省研究小組調(diào)查發(fā)現(xiàn)，女性多吃魚(yú)可降低患乳腺癌的危險(xiǎn)。研究小組在1988年至1990年間對(duì)全國(guó)25400名40至70歲的女性進(jìn)行了調(diào)查，主要是調(diào)查她們?cè)谌粘Ｉ钪械某贼~(yú)量和吃魚(yú)次數(shù)，然后在此后的七年半中，一直跟蹤她們的健康狀況，其中有127人患乳腺癌。研究人員發(fā)現(xiàn)，每天吃魚(yú)的一組與每周吃魚(yú)一至兩次以下和不怎么吃魚(yú)的兩組相比，乳腺癌發(fā)病低43%。

　　世界上大概有2萬(wàn)余種魚(yú)，幾乎都可以吃，只是有的魚(yú)內(nèi)臟有毒，中國(guó)科學(xué)院海洋研究所曾調(diào)查得出，中國(guó)人吃河魚(yú)的數(shù)量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于海魚(yú)，前者占9.86%，后者只占2.08%。那究竟什么魚(yú)怎么烹調(diào)能更好的抗癌防癌呢？

　　吃高脂肪魚(yú)降低患癌幾率

　　瑞典卡羅林斯卡醫(yī)學(xué)院研究者曾對(duì)6萬(wàn)多名做過(guò)乳房X光透視的婦女飲食習(xí)慣和病情進(jìn)行詢問(wèn)和分析后，發(fā)現(xiàn)每周至少吃一次高脂肪魚(yú)，患腎癌幾率可降低74%。

　　魚(yú)中的抗氧化劑歐咪伽—3脂肪酸就隱藏在厚厚的脂肪中，所以，寒冷深海中生長(zhǎng)的魚(yú)含量尤其高。中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員張堅(jiān)對(duì)比了幾種魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分后得出：三文魚(yú)等深海魚(yú)中歐咪伽—3脂肪酸含量是帶魚(yú)的3倍、鯉魚(yú)的5倍、草魚(yú)的20倍。所以，真正能有抗氧化功效的，主要還是深海魚(yú)。在挪威、瑞典等北歐國(guó)家，人們幾乎天天吃深海魚(yú)，所以心血管普遍健康而且癌癥的患病率較低，如果中國(guó)人的餐桌上每天能用一份深海魚(yú)代替紅肉，健康狀況一定會(huì)改善許多。如果沒(méi)有條件吃深海魚(yú)，用淡水魚(yú)代替紅肉也可以。

　　生魚(yú)片營(yíng)養(yǎng)佳但須慎防寄生蟲(chóng)

　　生魚(yú)片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的很高，它含有豐富的蛋白質(zhì)，而且是質(zhì)地柔軟，易咀嚼消化的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。它也含有豐富的維生素與微量礦物質(zhì)。脂肪含量低，卻含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。稱(chēng)得上是營(yíng)養(yǎng)豐富且容易吸收的好食物。但是由于我國(guó)現(xiàn)在魚(yú)生的烹調(diào)及運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生情況等不如理想，現(xiàn)在很多都是通過(guò)淡水養(yǎng)殖環(huán)境的，所以魚(yú)肉有可能會(huì)有寄生蟲(chóng)，生吃魚(yú)肉有可能會(huì)導(dǎo)致寄生蟲(chóng)病的發(fā)生。

　　魚(yú)肉中含豐富的B族維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6等，還有少量的維生素A和維生素E。本實(shí)驗(yàn)室按照各種烹調(diào)方法對(duì)應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素的變化情況，進(jìn)行了健康烹調(diào)方法排名。

　　第一名，燒烤魚(yú)。魚(yú)肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小，只有維B1略有損失。同時(shí)，燒烤后，魚(yú)肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。

　　第二名，清蒸魚(yú)。會(huì)損失較多的維生素A和維B1，其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。

　　第三名，水煮魚(yú)。水溶性維生素大量損失，維B1、B2、B6顯著減少，礦物質(zhì)也損失。

　　第四名，微波烹調(diào)。維B1、B2、B6顯著減少，歐米伽-3脂肪酸含量降低，其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。

　　第五名，紅燒魚(yú)。經(jīng)過(guò)油煎、淋明油等復(fù)雜操作，紅燒魚(yú)的維生素和礦物質(zhì)損失都較大，而且脂肪含量也大量增加。

　　第六名，油炸魚(yú)。高溫油炸使各種維生素和礦物質(zhì)都大量損失，且脂肪含量顯著增加。

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