病從口入 致癌金針菇現身市場你可敢吃

　　35噸用工業檸檬酸泡制的可致癌金針菇，近日在寧德市古田縣的一個黑窩點里被工商執法人員查獲，這些金針菇正準備銷往福州的一些食品加工廠和罐頭廠。

　　用硫磺熏銀耳、熏筍干已早有耳聞，而用會致癌的工業檸檬酸泡金針菇，恐怕很少人聽說過。金針菇為何會用工業檸檬酸泡制？作為百姓餐桌上的常見菜，相關執法部門應該怎樣加強監管？

　　添加檸檬酸可延長保質期

　　據菌類專業人士介紹，鮮金針菇耐貯性較差，為了讓其耐貯，加工時會往里加入檸檬酸，這樣的金針菇保質期一般在10個月至1年。

　　業內人士介紹，先要將含有一定比例鹽水及檸檬酸的預煮液煮沸，然后將菇過水冷卻。之后一層菇一層鹽，放至缸(池)滿，隨后注入冷卻的飽和食鹽水和防腐護色液淹沒菇體，而防腐護色液的配制則有一半原料為檸檬酸。

　　當地工商部門表示，鹽漬對檸檬酸的含量是有要求的，含量符合標準的，對人體沒有危害;如果使用過量，不僅金針菇的質量會大打折扣，甚至不能食用。藥劑學專家稱，長期過量食用含有檸檬酸的食品，會導致體內鈣質流失，導致低鈣血癥。而使用工業檸檬酸浸泡，化學殘留會損害神經系統，誘發過敏性疾病，甚至致癌。

　　部門稱金針菇加工缺乏標準

　　古田縣一位執法人士表示，古田有數家從事金針菇加工的企業，大多是用鹽漬法，但是并沒有一定的技術規范，具體的生產流程并不規范，大多使用的是食用檸檬酸。其實，工業檸檬酸與食用檸檬酸價格相差并不大。古田市面上一袋25公斤裝的食用檸檬酸，銷售價格在180元至190元左右，而工業檸檬酸每袋比食用檸檬酸便宜50元左右。但目前還無法區別工業檸檬酸和食用檸檬酸，只能看外包裝袋上是不是有標注“食品添加劑”的字樣。

　　該人士表示，現場被查扣的鹽漬金針菇都含有檸檬酸，但是憑肉眼等判斷，很難區別工業級的檸檬酸和食用級的檸檬酸。執法部門也找過專業的檢測機構，但是連質檢機構也表示，沒有辦法將兩者區別開，因為有毒有害物質含量比較低。

　　“沒有一個鹽漬金針菇的標準”，該人士表示，鹽漬金針菇不是最終產品，而是金針菇系列產品生產線上的一個中間產品，所以終端產品的檢測標準也不適用于檢測鹽漬金針菇。但是又沒有有關鹽漬金針菇的標準，否則可以按照相關的質量安全要求進行處理。

　　防癌從飲食做起

　　一、不吃發霉的糧食及其制品。花生、大豆、米、面粉、植物油等發霉后，可產生黃曲霉素，是一種強烈的致癌(特別是肝癌)物質。

　　二、不吃熏制或腌制的食物，如熏肉、咸肉、咸魚、腌酸菜、腌咸菜等，這些食物中含有一種可能導致胃癌和食道癌的化學物質。

　　三、不吸煙。香煙中的焦油等物質是導致肺癌和胰腺癌的致癌因素。最近研究證明，吸煙和婦女宮頸癌也有關系。

　　四、不酗酒，特別是不飲烈酒。濃度高的酒精會刺激口腔、食道壁和胃壁的上皮細胞并引發癌變。

　　五、同時吸煙與喝酒會大大增加致癌的機會。

　　六、不接觸或少接觸大煙囪里冒出的黑煙，被它污染的空氣里含有少量的致癌物質。

　　七、 不能用洗衣粉擦洗餐具、茶具或洗食物。

　　八、 不要用有毒的塑料制品(聚氯乙烯)包裝食物。

　　九、不吃被農藥污染的蔬菜、水果和其它東西。

　　十、 飲用新鮮、清潔的水，不喝過燙的水，不吃過熱、過硬、燒焦或太咸食物。

　　十一、 不要過度曬太陽。陽光中的紫外線可導致皮膚癌，并可能降低人體的免疫力。

　　十二、多吃新鮮蔬菜，吃飯不要過飽，控制肉類食物攝入量，控制體重，這樣可以減少癌癥的發病率。

　　十三、不要經常吃有可能致癌的藥物，如激素類藥物、大劑量的維生素E等。

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