吃火鍋蘸蒜泥防胃癌 胃癌預防從細節做起

　　提到大蒜，大家首先會想到“蒜你狠”，但是最近網上一則名為《吃火鍋一定要蘸蒜泥可防胃癌喲》的文章，讓不少網友對大蒜的認識又增加了一層。專家介紹說，大蒜的確是防病治病的好食材，但是也有禁忌需要注意。如今天氣漸寒，大蒜逐漸成為餐桌上的主角，如何在享受美食的同時“蒜”出健康呢？大蒜還有哪些你可能不知道的健康密碼呢？你適不適合吃大蒜呢？我們一起來聽聽專家如何看吧。

　　吃火鍋蘸蒜泥可防胃癌？

　　在不久前召開的“中國HER2陽性胃癌規范治療”研討會上，第四軍醫大學西京消化病醫院消化專家王新提出了一個觀點：重慶人的胃癌發病率在全國處于較低的水平，與重慶人的飲食習慣有不可分開的聯系，比如，火鍋中的蒜泥和蔥等調料，就對胃癌起到了很好的預防作用。

　　由中國抗癌協會胃癌專委會公布的最新數據表明，全國胃癌發病率約為40/10萬，全國第一癌是肺癌， 對男性來說第二癌就是胃癌。而從重慶市疾控中心的統計數據顯示，2010年重慶市腫瘤發病率為204.80/10萬，其中胃癌發病率為30/10萬，在全 國都處于較低的水平。專家介紹說，大蒜中的大蒜素可以抑制有利于腫瘤發生的酶的活性，預防和抑制幽門螺旋桿菌(Hp)(世界衛生組織已把Hp定義為I類致 癌物)的感染。還有洋蔥頭、韭菜、蔥等蔥科類植物，也富含大量的有機硫化合物和黃酮醇，不但能有效抑制幽門螺旋桿菌感染，還能幫助人體降解致癌物。所以， 在吃火鍋時，不妨多蘸點蒜泥，多吃點蒜苗、韭菜。

　　蒜能消滅胃癌“宿敵”幽門螺桿菌

　　其實世界衛生組織和美國國立衛生研究院經過多年的分析研究，早已正式將幽門螺桿菌(H pylori)列為胃癌的首要致癌因子。而科學家進行的胃癌癌前病變干預試驗證實，清除胃內幽門螺桿菌感染，可使胃癌癌前病變及胃癌發病風險降低40%。

　　西醫院胃腸外科的周勇教授就向筆者表示，食用蔥蒜之所以能預防胃癌，其實就表現在它對付幽門螺桿菌上有“突出貢獻”。洋蔥和大蒜同屬蔥科植物。蔥科植物 的特點是富含大量的有機硫化合物(organosulfur compounds)和黃酮醇(flavonols)。“研究表明，當有機硫化合物在達到40μg/ML濃度時便能有效抑制幽門螺旋菌感染，我們平時聞到 的洋蔥和大蒜的氣味就是由有機硫化合物發出的。此外，黃酮醇還能幫助人體降解致癌物(carcinogen)。這些均說明洋蔥和大蒜可以作為有效預防胃癌 的方法之一。”

　　冬季吃火鍋要節制 有胃部疾病患者莫嘗

　　“火鍋雖說美味，但對人體 健康并不是很好。”專家表示，首先，火鍋往往非常辛辣，對胃腸道刺激性較大，而且火鍋的高溫對食道和胃也會有損傷；其次，火鍋湯料(特別是傳統的老油火 鍋)經過長時間高溫煎熬，會產生一些對人體有害的物質，經常吃對健康不利。所以，建議吃火鍋應節制，特別是胃癌患者，不建議吃火鍋。

　　此外，專家還提醒，不可否認大蒜是一種健康食品，雖好卻并非人人皆宜。因大蒜含辣素刺激性強，患有口腔潰瘍、胃黏膜糜爛、胃潰瘍、等消化道疾病者不宜生吃大蒜，對大蒜過敏及哮喘患者也不能吃大蒜。

　　那么，胃癌的預防細節具體分7點：

　　1、少吃或不吃腌菜

　　腌菜中含有大量的亞硝酸鹽和二級胺，在胃內適宜酸度或細菌的作用下，能合成亞硝胺類化合物，這類化合物是很強的致癌物質。所以食品要新鮮，提倡冰箱冷藏。

　　2、不吃或少吃煙熏和油煎食物

　　熏魚和熏肉中含有大量的致癌物質，如3-4苯并芘和環芳烴。油炸、烘烤、燒焦食物和重復使用的高溫食油中也含有此類致癌物質，應盡量少食用。

　　3、不吃霉變的食物

　　日常生活中常常會遇到發霉變質的食品，霉變是由污染霉菌所引起，霉菌中有些是產毒真菌，是很強的致癌物質，同時某些食物在產毒真菌作用下產生大量的亞硝酸鹽和二級胺，進入機體后在一定條件下，胃又可合成亞硝胺類化合物而致癌。

　　4、不吸煙、少飲酒

　　吸煙與胃癌也有一定的關系，煙霧中含有苯并芘、多環芳香烴、二苯并卡唑等多種致癌或促癌物質，是食管癌和胃癌的病因之一。酒精本身雖不是致癌物質，但烈性酒會刺激胃粘膜，損傷粘膜組織，促進致癌物質的吸收，如果飲酒同時吸煙，其危害性更大。因為酒精可增強細胞膜的通透性，從而加強對煙霧中致癌物質的吸收。

　　5、要養成良好的飲食習慣

　　若飲食不定時定量、暴飲暴食、進食過快過燙，對胃是一個損傷性的刺激，與胃癌的發生有一定的關系。同時，食鹽攝入量大，進餐時好生悶氣與胃癌也有關系。

　　6、多吃新鮮蔬菜和水果

　　多吃含維生素A、B、E的食物，適當加強蛋白質攝入，以利保護胃粘膜。因為被污染的水源中含多種致癌的金屬離子，所以一定要用正規的自來水，農村地區盡量使用井水。

　　7、積極治療癌前病變

　　萎縮性胃炎與胃癌有較密切的關系，是癌前病變；由胃潰瘍惡變的胃癌占5-10%；胃多發性腺瘤性息肉的癌變較單發性息肉多見，息肉直徑超過2cm顯示有惡變傾向；惡性貧血與胃癌也有一定的關系。所以患萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃多發性腺瘤性息肉、惡性貧血的人，必須經常到醫院檢查治療，消除癌前病變，預防胃癌的發生。

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