專家分析：近四成腫瘤是“吃”出來的

　　健康是最大的財(cái)富。一年三百六十五天，天天離不開吃飯，食品安全、合理膳食總是百姓最為關(guān)注的話題，那么你知道嗎？全世界所有癌癥中，大約有1/3是吃出來的。這話并非危言聳聽，最新醫(yī)學(xué)研究表明，目前我國(guó)中老年患者中平均每4人就有1人患癌癥，其中80%的腫瘤是由不良生活方式和環(huán)境因素所致，35%-40%的腫瘤發(fā)病與不科學(xué)、不合理的膳食習(xí)慣有關(guān)。

　　吃隔夜飯菜吃出的腫瘤

　　市民劉大爺前幾天由于吃了沒有熱透的剩飯菜，上吐下瀉，到醫(yī)院檢查才知道是復(fù)合細(xì)菌性感染所致，而醫(yī)生的話更是嚇了他一大跳。

　　醫(yī)生介紹，吃了沒有熱透的剩飯菜，容易感染痢疾桿菌、大腸桿菌、沙門氏菌等細(xì)菌，這些細(xì)菌感染以后可能引發(fā)食物中毒。食物不但能引起一些腸道疾病，嚴(yán)重的還可能引發(fā)腫瘤，比如說胃癌、結(jié)腸癌、胰腺癌。

　　醫(yī)生介紹，隔夜菜中含有的亞硝胺是最重要的化學(xué)致癌物之一，它與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物在酸性條件下發(fā)生反應(yīng)，易產(chǎn)生亞硝胺類致癌物，具有間接的致癌效果。蔬菜每加熱一次，亞硝胺類致癌物質(zhì)的威脅就會(huì)增大，所以盡量不要吃剩下的葉類蔬菜。

　　如今隨著生活水平的提高，人們的飲食習(xí)慣講究口味，所以不少人對(duì)油炸食品的美味難以割舍，但醫(yī)生表示，街頭飯館和街邊早點(diǎn)攤的油炸食品，多數(shù)的油都是經(jīng)過反復(fù)使用，在高溫作用下會(huì)分解出一種叫做丙烯酰胺的物質(zhì)，俗稱“丙毒”。

　　有關(guān)專家介紹，“丙毒”，長(zhǎng)期低劑量接觸可以導(dǎo)致慢性中毒，主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)的一些癥狀。丙烯酰胺可致哺乳動(dòng)物患多種器官的腫瘤，像消化道、肺、腸道等，它可以誘發(fā)良性也可以誘發(fā)惡性腫瘤。

　　世界衛(wèi)生組織公布了歷時(shí)3年的研究結(jié)果，稱燒烤食品產(chǎn)生的物質(zhì)有毒性，常吃燒烤的女性，患乳腺癌的幾率要比其他女性高兩倍。

　　“吃什么食物能致癌”，“什么食物能防癌”，一直是備受大家關(guān)注的話題。專家介紹冬天哪些食物要特別注意怎么吃？

　　酒精：5張紅牌1張黃牌，已確證可增加口腔癌、食管癌、結(jié)直腸癌、絕經(jīng)前乳腺癌、絕經(jīng)后乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，可能增加肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。

　　專家態(tài)度：有可能。為什么酒精會(huì)導(dǎo)致如此之多的癌癥？北京大學(xué)腫瘤醫(yī)院肝膽外科主任郝純毅告訴記者，其實(shí)國(guó)外有研究發(fā)現(xiàn)，酒精就像致癌物的“催化劑”，它不會(huì)直接導(dǎo)致癌癥，但能促使致癌物癌變，還能抑制人體免疫系統(tǒng)功能。此外，酒精的強(qiáng)刺激性很容易對(duì)人的消化系統(tǒng)造成創(chuàng)傷，讓身體出現(xiàn)慢性炎癥反應(yīng)。美國(guó)丹佛癌癥檢測(cè)中心就曾提醒大家，每天喝3次酒會(huì)增加口腔癌的風(fēng)險(xiǎn)。而醫(yī)生在臨床中也發(fā)現(xiàn)，大量飲酒的人容易患上食道癌。

　　黃曲霉素：1張紅牌，已確證增加肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。

　　專家態(tài)度：正確。黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍、劇毒物氰化鉀的10倍。它容易在花生、玉米、堅(jiān)果上滋生，一般的水洗、烹調(diào)難以去除。郝純毅解釋，黃曲霉素主要與人體中蛋白質(zhì)和DNA結(jié)合，所以對(duì)每一個(gè)器官都有可能造成危害。由于毒素容易在肝臟內(nèi)積累，因此對(duì)肝臟的毒害最大，只需要1毫克/千克的劑量，便可誘發(fā)肝癌。但在干燥的環(huán)境中，黃曲霉菌不容易生長(zhǎng)。所以他建議大家，平時(shí)存放糧油和其他食品必須保持低溫、通風(fēng)、干燥、避免陽(yáng)光直射，盡可能不囤積食品，不吃剩菜剩飯、霉壞的食品。

　　紅肉和加工肉：各1張紅牌，已確證增加結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

　　專家態(tài)度：正確。北京大學(xué)腫瘤醫(yī)院結(jié)直腸腫瘤外科副主任李明教授指出，一般紅肉指的是豬、牛、羊肉及內(nèi)臟制品，這些食物富含蛋白質(zhì)和脂類，所以會(huì)與結(jié)直腸癌掛上鉤。像火腿、臘肉、培根等加工肉，為了防腐和有賣相，添加了大量的亞硝酸鹽成分，這樣一來，也很容易誘發(fā)大腸癌。所以，他提醒大家應(yīng)盡量少吃加工肉，紅肉每天的攝入量應(yīng)在50克以下為好。

　　β胡蘿卜素：1張紅牌，已確證可增加肺癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　專家態(tài)度：反對(duì)。一直被看作健康營(yíng)養(yǎng)素的β胡蘿卜素在圖譜上也被亮了一盞紅燈，讓人頗感意外。南京醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院莫寶慶教授指出，這個(gè)結(jié)論來自于一次研究。研究的目的是看一下補(bǔ)充β胡蘿卜素能不能降低消化道腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)，結(jié)果意外發(fā)現(xiàn)，消化道腫瘤風(fēng)險(xiǎn)降低了，肺部腫瘤風(fēng)險(xiǎn)卻增加了。對(duì)此，有些專家卻提出了異議。衛(wèi)生部中日友好醫(yī)院中醫(yī)呼吸科(中醫(yī)肺病科)首席專家晁恩祥教授指出，有研究表明，不吃胡蘿卜的人比大量食用胡蘿卜的人，肺癌發(fā)病率要高7倍。這是因?yàn)棣潞}卜素在人體內(nèi)可加倍分解為維生素A，保護(hù)黏膜細(xì)胞，防止其受到細(xì)菌傷害。

　　含砷飲用水：1張紅牌，已確證可增加肺癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　專家態(tài)度：有可能。李明教授介紹，砷是一種無臭無味、毒性非常強(qiáng)的重金屬，氧化砷古時(shí)候常拿來做砒霜。砷的毒性眾所周知，但如果說到致癌，也許需要長(zhǎng)時(shí)間的積累。老百姓生活中接觸到的砷，主要來自于飲用水污染。正常自來水經(jīng)過處理，含砷量符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)，屬于安全范圍，大家不必過分擔(dān)心。

　　廣式咸魚：1張黃牌，可能增加鼻咽癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　專家態(tài)度：正確。實(shí)驗(yàn)表明，廣式咸魚中的亞硝胺等化學(xué)物質(zhì)是導(dǎo)致鼻咽癌的重要原因。中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院頭頸外科主任醫(yī)師王曉雷指出，鼻咽癌確實(shí)和廣式咸魚有密切的關(guān)系。不僅如此，魚干、臘腸、蝦醬、酸菜、泡菜等都會(huì)增加鼻咽癌發(fā)病的危險(xiǎn)性，而多吃新鮮蔬菜、水果則可降低發(fā)病率。

　　鹽、咸食：1張黃牌，可能增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　專家態(tài)度：正確。鹽分?jǐn)z取過多，會(huì)損壞胃黏膜，增加對(duì)致癌物質(zhì)的易感性，導(dǎo)致胃癌高發(fā)。中國(guó)抗癌協(xié)會(huì)胃癌專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)季加孚教授指出，吃得太咸的人不僅容易血壓升高，鹽中大量鈉離子更會(huì)對(duì)人體細(xì)胞造成破壞，為了修復(fù)受損部位，細(xì)胞會(huì)出現(xiàn)代償性增生，增加癌變風(fēng)險(xiǎn)。由于胃是食物進(jìn)入人體后停留的第一個(gè)器官，所以成為首當(dāng)其沖的“受害者”。

　　高鈣飲食：1張黃牌，可能增加前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　專家態(tài)度：不必?fù)?dān)心。雖然最新研究指出，與鈣攝入最低的人相比，鈣攝入最多的人晚期前列腺癌的發(fā)生率幾乎增加了一倍。不過，李明教授認(rèn)為，中國(guó)人鈣攝入量目前普遍不足，只要不是過度補(bǔ)鈣，暫時(shí)沒有太大的風(fēng)險(xiǎn)。

　　水果：4張藍(lán)牌，可能降低口腔癌、食管癌、肺癌和胃癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　綠色蔬菜：3張藍(lán)牌，可能降低口腔癌、食管癌、胃癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　專家態(tài)度：正確。目前已證實(shí)，足量的蔬果纖維可預(yù)防結(jié)直腸癌，并減少乳腺癌、食道癌等多種癌癥的發(fā)生率。西紅柿可降低前列腺癌危險(xiǎn)；西蘭花、卷心菜和豆芽能降低消化系統(tǒng)癌癥風(fēng)險(xiǎn)。美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)建議，6歲前兒童每天應(yīng)攝取5份新鮮蔬果(1份蔬菜約為100克，水果約為150克)，6—13歲之間兒童及女性每天要吃7份蔬果，13歲以上青少年及男性成人則應(yīng)每天攝食9份蔬果。

　　葉酸食物：1張藍(lán)牌，可能降低胰腺癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　專家態(tài)度：有可能。莫寶慶指出，國(guó)外研究證明，多吃富含葉酸的食物能降低胰腺癌風(fēng)險(xiǎn)，但服用葉酸補(bǔ)充劑卻沒有作用。因此，借助葉酸防癌，最好通過日常食物補(bǔ)充，深綠色葉菜、十字花科蔬菜(如花菜、西蘭花等)、豆類(如扁豆、蠶豆、豌豆等)、柑橘類水果、全谷類食物中都含有豐富的葉酸。

　　膳食纖維：1張藍(lán)牌，可能降低患結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　專家態(tài)度：正確。食物中缺乏膳食纖維是近年來癌癥增加的重要原因。膳食纖維可以“清洗腸道”，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，減少致癌物被吸收的可能。含膳食纖維最多的食物就是各種粗糧和蔬果。

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