吃黃鱔會感染寄生蟲嗎？

黃鱔具有補中益氣、除風濕、強筋骨等功效，不少人視之為補腎圣品。但近日網絡上一個關于黃鱔體內含有寄生蟲的帖子被瘋轉，不少人看過都說不敢吃了。那么，吃黃鱔會感染寄生蟲嗎嗎？ 

吃黃鱔會感染寄生蟲嗎？

醫生說，從黃鱔沉渣里挑出來的叫做顎口線蟲，用肉眼看非常小，最長的可能也就幾毫米，實驗人員在我們買的10斤黃鱔中，找到了250條顎口線蟲！而這些只是顎口線蟲的幼蟲，它們在黃鱔體內還會長大！

寄生蟲病研究所工作人員做了一個關于黃鱔體內寄生蟲的研究。他們特地去病例比較多發的地方采購黃鱔，包括杭州在內一共去了五六個農貿市場，采購了10斤黃鱔。結果總共分離出了整整250條活的顎口線蟲。

據了解，由于黃鱔喜歡在淤泥中鉆洞，又以小魚、小蝦等為食，這樣的生活習性和食物構成，決定了黃鱔體內容易滋生寄生蟲。野生黃鱔體內的顎口線蟲數量肯定比養殖的多，但很多時候都需要在顯微鏡下才能看清。

黃鱔體內的寄生蟲對人體有多大危害？

“顎口線蟲不但存在于黃鱔的內臟中，也存在于肌肉中，其中肝臟位置最多。”而顎口線蟲的危害確實明顯，原因是它可以在人體內存活好幾年，會全身游走，游到哪里，就會對哪里的組織器官帶來損傷。“特別是進入腦子里，危害最大，危及生命。”工作人員表示。

專家表示，顎口線蟲病是最危險的寄生蟲病之一，如果到消化道，就會表現出腹痛、腹瀉、便秘等；到胸部，可引起胸膜炎；到肺部可產生咳嗽和胸痛等癥狀；到喉部可導致喉頭水腫、呼吸困難；到唇舌可引起說話困難；到耳部可引起聽力障礙；到膀胱系統可出現血尿、癢痛等；到子宮可引起慢性宮頸炎。如果是到眼睛，可能失明。如果鉆到大腦里或心臟，能會劇烈的頭痛、癲癇、昏厥，甚至死亡。

黃鱔要熟透才吃得安全：

研究也發現，在70℃以上高溫下，加熱4~5分鐘，黃鱔體內的顎口線蟲就可以被消滅。而對于普通家庭，馬安建議盡可能燒熟燒透。“經過高溫蒸煮，這些寄生蟲都會被殺死，不用太擔憂。”

專家提醒，其實生吃是致病的主要原因。去東南亞，還有廣東、廣西旅游時，游客喜歡吃生魚、冰鱔片等，因此感染鄂口線蟲的幾率也會越來越多。除了黃鱔，還有泥鰍、黑魚、汪刺魚、鯰魚、鰻魚里也有這種蟲子。所以，吃這些水產時必須燒熟。飯店喜歡猛火快炒，藏在鱔段內的顎口線蟲很可能沒被殺死。而腌制、酒泡等，就更是不能成功殺滅顎口線蟲了。

黃鱔的處理方法：

鱔魚屬于比較有力的水產類，所以在殺時，最好先把頭部用刀背拍一下，這樣比較容易宰殺。宰殺鱔魚較普遍的方法是：大缸內放上適量的鹽和醋，將鱔魚放入，再倒入開水，立即蓋上缸蓋，待鱔魚都張開嘴，即可取出剖腹洗凈。

宰殺鱔魚一般是用左手的三個手指（食指、中指、無名指），勾住魚的頸部，右手持尖刃刀，將刀尖刺入魚腹面的頸部，并向尾部順長劃割，剖開腹部，洗凈備用。古老的宰殺方法是用釘子將鱔魚頭部釘在案板上，再剖腹劃割。剖洗好鱔魚，一定要用開水燙去鱔魚身上的滑膩物，這樣燒出來的鱔魚才更美味。

因此，喜歡吃黃鱔的朋友一定要確保鱔肉熟透，并且不能多吃，偶爾一次就可以了。