平衡膳食是煙酸缺乏癥飲食保健的關鍵

尼克酸缺乏病發生與尼克酸的攝入、吸收減少及代謝障礙有關。煙酸最豐富的來源是肝臟、酵母粉、小麥胚芽及腎臟；有些魚類、禽蛋及堅果中也含有煙酸，其他的食物均不含煙酸。當煙酸缺乏癥的病情進展時，可以出現較典型癥狀，表現為夏秋季日光照射時發作，有時也可因輻射及皮膚物理性損傷而誘發。那么得了煙酸缺乏癥平時該怎樣飲食保健呢？

飲食保健

煙酸缺乏病患者的飲食應遵循煙酸缺乏病的飲食治療原則，給予高蛋白，高熱量，高維生素的膳食；但由于患者并發結核、膽囊炎、胃炎等，飲食對患者的治療很重要，尤其是營養缺乏合并多種疾病的患者來說，飲食護理更為重要，要想方設法滿足患者的多方面飲食要求，制定合理的營養計劃。

膳食中增加富含煙酸的食物。以玉米為主食的地區可在玉米粉中加入0.6%的碳酸氫鈉，烹煮后結合型的煙酸可轉化為游離型易為人體利用。在玉米中加入10%黃豆可使其氨基酸比例改善，也可達到預防煙酸缺乏的目的。同時應進食煙酸和色氨酸豐富的膳食，富含煙酸的食物有肝、腎、牛、羊、豬肉、魚、花生、黃豆、麥麩、米糠、小米等，含量中等的有豆類、硬果類、大米、小麥等，而玉米、蔬菜、水果、蛋、奶中含量較低。由于大多數蛋白質均含有1%的色氨酸，因此能保持豐富優質蛋白質的膳食就有可能維持良好的煙酸營養。

平衡膳食含有肉類、禽蛋類、乳類及蔬菜類者可以滿足每天推薦的煙酸需要量。嬰兒期煙酸每天需要量為8mg，兒童青少年每天需10～20mg（根據中國DRIs，嬰兒為2～3mgNE/d;兒童為6～7mgNE/d;孕婦及乳母為15～18mgNE/d。

煙酸可耐受最高攝入量：1歲為10mgNE/d，4歲為15mgNE/d，7歲為20mgNE/d，14～18歲為30～35mgNE/d。

煙酸在食物中的含量以每100g計算，豬肝含16.2mg，牛肉5.4mg，豬肉4.2mg，牛奶0.2mg。黃豆、稻米含量相近約2.5mg，但精制加工輾磨將損失大部分。此外，應積極治療慢性消耗性疾病，及時補充及調整膳食品種。