嶺南藥膳坊｜銀杏腐皮粥

春節過后，總是春雨霏霏，潮濕的天氣，往往影響食欲，也容易感冒。古人治感冒，講究服藥后再喝一碗熱粥，蓋上被子發汗，藥效才好。今天就給大家推薦一個嶺南的明火粥——銀杏腐皮粥。

相傳在明朝末年，廣州西關有一位書生，他的鄰居是一位孤苦的老人。一次，老人病了，無錢看病。眼看著老人的病越來越重，年輕的書生也束手無策，只好找來一些白果煲粥給老人喝，沒想到，老人聞到白果粥的香味，胃口頓開，順手把一些腐竹也放進鍋里，粥更香了。老人天天喝粥，身體漸漸好轉。他感恩書生對他的照顧，每天早上用大銅鍋煮一鍋加了白果和腐竹的明火白粥，在門口賣給過路的販夫走卒。便宜又好吃的粥很受窮人歡迎。從此，明火白粥傳遍廣州，成了人們長吃不厭的粥品。

材料

銀杏5-8粒，腐皮（腐竹）一張，大米100克。

做法

大米用水淘凈，加少許鹽油拌一下；銀杏洗凈，用水泡一下腐皮，捏碎。把銀杏、腐皮、大米都放入湯鍋，加水5-6碗（1000-1200毫升），猛火煮沸，慢火煮一小時左右，不時用勺攪拌以免粘鍋。蔥洗凈，切蔥花。撒在煮好的粥上面，即可食用。

銀杏，即白果，性平，味甘、苦澀，有小毒。化痰消脂，養胃消食。腐皮為豆制品，亦為健脾和胃之品。