肝癌的飲食防治原則要知道

　　健康的飲食習慣可以有效預防肝癌的發生，而不健康的飲食習慣則有可能促使肝癌的發病，那么對于預防肝癌來說，什么是健康的飲食習慣呢？

　　1、飲食要營養、豐富：應注意飲食中營養物質的平衡，不可偏食，平時要多吃蔬菜、水果，尤其是應季的新鮮的蔬菜、水果。應多吃粗糧，少吃精米、精面、動物性脂肪和低纖維素食物，如餅干之類的方便食品中維生素和纖維素含量缺乏，不可以長期做完早餐食用。在應急的情況下可以食用餅干以獲得一些能量，但應配以水果，增加營養物質的攝入。粗糧、蔬菜、水果中含有豐富的礦物質、維生素，對預防肝癌的發生非常有利。

　　米糠中主要的脂肪酸大多為油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，并含高量維生素、植物醇、膳食纖維、氨基酸及礦物質等。米糠當中豐富的B族維生素，能夠保護肝臟，而且米糠纖維吸附致癌有害物的效果相當好。由于人體中缺乏消化米糠纖維的酶類，因此所吸附的有害物質全部被米糠纖維以大便的形式排出體外。肝病或乙肝表面抗原長期攜帶者，如能經常采用米糠調劑食譜，以吸附和排瀉消化道中的有害物質，則不失為預防肝癌的好辦法。

　　米糠可以經過進一步加工來提取有關營養成分，如與豆腐渣合用來提取核黃素、植酸鈣，米糠可用于榨取米糠油。脫脂米糠還可以用來制備植酸、肌醇和磷酸氫鈣等;米糠顆粒細小顏色淡黃，便于添加到烘焙食品及其他米糠強化食品中。

　　2、忌食霉變食物：家藏的花生、玉米、花生油、大米、棉籽等，均易被黃曲霉菌污染，而黃曲霉菌致癌性比亞硝銨高75倍，比苯并芘高4000倍。黃曲霉素主要中毒癥狀為惡心、嘔吐、黃疸、肝區疼痛、胃腸大出血而死亡。對于這種毒素，最好的防治方法是預防糧食等食物的霉變。一旦發現以上食品發霉，切不可再食用。如果食用發霉的花生米來下酒，誘發肝癌的可能性會更大。此外，腐爛的魚、肉中含有大量的胺，腐爛的蔬菜、水果以及反復煮開的水中，含有大量的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽極易與胺結合生產致癌物亞硝銨。

　　陳腐油類中含丙二醛，它可生成聚合物，并與人體內的蛋白質和去氧核糖核酸DNA發生反應，促進蛋白質結構變異，細胞失去正常功能并向初期癌細胞轉化。此外，丙二醛聚合物還可阻礙DNA的復制，并使人的老化過程加快。因此，動植物油切勿存放太久，已經變質的(可有哈喇味)不宜食用。

　　姜的吃法很多，比如姜湯、姜粥，做菜時可加姜片，做水餃時加點姜，既能使味道鮮美，又有助于醒胃開脾、提神、促進食欲、幫助消化和有助胃腸對營養成分的吸收。但有些人吃姜喜歡削皮，這樣做不能發揮姜的整體功效，只要將姜洗干凈就可以了。還有的人認為“爛姜不爛味”，這種想法是沒有科學依據的，也很危險，因為腐爛的生姜會產生毒素，嚴重時會導致肝癌和食道癌的發生。

　　同時雖然夏吃姜對人體有益，但也應適度，因為天氣炎熱，人們容易口干、煩渴、咽痛、汗多，而生姜性辛溫，屬熱性食物，根據“熱者寒之”的原則，不宜多吃，只在做菜或做湯的時候放幾片生姜即可。

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