肝臟在營養(yǎng)學(xué)中的作用

飲食與肝臟健康息息相關(guān)，我們從日常飲食中所吸收的大部分東西，都經(jīng)由肝臟進(jìn)行處理及解毒，因此要保持肝臟健康的最佳方法，就是要注意日常的飲食。

肝臟在營養(yǎng)學(xué)中的作用

我們從飲食中所得的營養(yǎng)，會(huì)由腸胃吸收然後被血液帶走，其中約八至九成血液會(huì)立刻進(jìn)入肝臟，肝臟先把當(dāng)中的營養(yǎng)轉(zhuǎn)化至身體其他各部份適用後，才運(yùn)送至身體各處。

食物里能提供熱量的三種主要成份包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。碳水化合物和脂肪是主要的能量來源，而蛋白質(zhì)多數(shù)用於身體的生長和修復(fù)。

碳水化合物

碳水化合物來至含有淀粉質(zhì)和糖分的食物，例如面包、馬鈴薯、面、谷物、水果和糖果等等。淀粉質(zhì)及糖分會(huì)被分解成葡萄糖，供身體所用，未有即時(shí)使用的葡萄糖，便會(huì)被肝臟轉(zhuǎn)化成肝糖原或肌糖原，分別儲(chǔ)存於肝臟及肌肉之內(nèi)。直至身體需要能量時(shí)，肝臟便會(huì)迅速將糖原轉(zhuǎn)換成葡萄糖，以供身體所需。肝臟在作為糖原的儲(chǔ)備庫同時(shí)，亦會(huì)幫助身體調(diào)控及保持血糖的穩(wěn)定。

脂肪

脂肪可從牛油、芝士、食用油、肉類等食物攝取。除此之外，大部份的零食如餅乾、糕點(diǎn)、薯片和蛋糕等等均含有大量脂肪，因此我們經(jīng)常在不自覺的情況下吸收了過量的脂肪。

肝臟會(huì)制造能幫助消化脂肪的膽汁，膽汁會(huì)儲(chǔ)存於膽囊，在需要時(shí)釋放入小腸，膽汁的作用其實(shí)有點(diǎn)類似清潔劑，會(huì)將脂肪分解成小滴，令脂肪酶更容易把脂肪消化。此外，膽汁亦會(huì)幫助吸收一些油溶性維他命如維他命 A、D、E、K。

脂肪是供給身體熱量的主要原料之一，多余的脂肪會(huì)積聚在身體不同部位，用作長時(shí)間的能量儲(chǔ)備。

蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)主要來自肉類、魚、蛋、芝士、豆類或奶類制品。蛋白質(zhì)被吸收時(shí)，已經(jīng)被消化成比較簡單及細(xì)小的氨基酸。氨基酸是構(gòu)成細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)，所以我們每天都需要攝取足夠的蛋白質(zhì)，以保持和修補(bǔ)身體的組織，尤其是當(dāng)我們生病或受傷時(shí)，身體更需要額外的蛋白質(zhì)和熱量去修補(bǔ)受損部份。當(dāng)氨基酸到達(dá)肝臟時(shí)，它們會(huì)被運(yùn)送到肌肉和組織等地方用作生長或修復(fù)之用，多余的氨基酸會(huì)被肝臟轉(zhuǎn)換為尿素，再通過尿液排出體外。需到一些特殊的情況，例如身體處於緊急狀態(tài)時(shí)，肝臟亦有能力將某種氨基酸轉(zhuǎn)換成糖份，快速供應(yīng)能量給身體。

維生素和礦物質(zhì)

身體需要不同的維生素和礦物質(zhì)來進(jìn)行成千上萬的化學(xué)反應(yīng)，在多數(shù)情況下，我們都可以從日常飲食中攝取足夠的維生素和礦物質(zhì)。如擔(dān)心自己無法保持長期正常的飲食或在飲食中缺乏維他命，可諮詢醫(yī)生或營養(yǎng)師的意見，他們可能會(huì)為你處方一些補(bǔ)充維他命的藥物，或建議你到藥房處方購買維他命丸加以補(bǔ)充。

另外， 某些肝病患者比普通人需要更多的維生素，但在沒有醫(yī)生的指引下，并不推薦使用額外的維他命，因?yàn)檫^量攝取維他命如油溶性維他命 A、D、E、K，會(huì)積聚在肝臟，令肝臟受損。