肝炎患者飲食要急火快炒

一般飲食烹調(diào)的營養(yǎng)要求，也同樣適用于肝病病人，是肝病病人飯菜合理烹高調(diào)的基本要求。

為肝病病人烹調(diào)肉類時(shí)可盡量采用急火快炒的方法，這樣可以較多地保留其中的營養(yǎng)成分。炒蔬菜則要先洗后切，切后盡快下鍋，同樣用急火快炒，炒時(shí)加些肉湯或淀粉，對蔬菜中的維生素C具有穩(wěn)定作用。

骨頭做湯時(shí)設(shè)法敲碎并加少許醋，可促進(jìn)鈣、磷的吸收。在做主食時(shí)，淘米搓洗可使大米中的B族維生素?fù)p失25%。

煮稀飯加堿，可使B族維生素全部破壞，應(yīng)注意避免。用75%玉米面加25%黃豆面蒸窩窩頭，可減少維生素B1、維生素B2的損失。

提倡多喝湯，因?yàn)椴藴⒚鏃l湯、餃子湯中含有30%-40%的水溶性維生素。但不要喝太多肉湯。另外，應(yīng)少吃油炸食品。