肝臟是人體最重要的消化器官，位于右上腹部。腹腔中的靜脈血最后幾乎全部匯入一條粗大的門靜脈，經肝臟流回心臟。當肝硬化后，肝內有大量的纖維組織增生，會阻礙腹腔中的靜脈血回流，結果引起門靜脈內血液淤積，壓力升高。被阻的腹腔靜脈血不得不繞道，經過食道下段靜脈回流心臟。這樣，大量血液流經食道下段靜脈，就引起該處靜脈擴張，變粗而突起，這種突起可凸向食道黏膜，顯露于食管腔內。若進食的食物過于粗糙、堅硬，在通過這段食道時，靜脈就極易被磨擦而破損，導致靜脈破裂出血。這種出血來勢兇猛，如不及時搶救，可發生生命危險。
所以，肝硬化病人的飲食切忌粗糙、堅硬，食物以軟、爛、易消化為好。進食時還要做到細嚼慢咽，切勿囫圇吞棗。
肝硬化患者適宜食物有以下幾種：
1、主食的選擇：各種主食類均可選用，盡量選用B族維生素保存更多的粗糧，雜糧，如全麥面包、刀豆等。
2、肉、奶類的選擇：去皮的家禽、魚、瘦肉等，去皮的雞肉、鴨肉，鯽魚、瘦羊肉等，脫脂牛奶、脫脂的可可奶等。
3、蔬菜的選擇：可選擇維C豐富的綠葉蔬菜，膽堿含量較高的萵苣、藕、香菇、胡蘿卜、芹菜、莧菜、花菜等。
4、水果的選擇：同樣選擇維C含量豐富的時令新鮮水果如紅棗、李子。
5、其他可適當食用含核苷酸較多的食物。
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