假期去餐館建議別點這些菜為什么點完菜要洗手

2017-09-30 07:53:40 家庭醫生在線

國慶小長假期間，許多人外出旅游，免不了去餐館解決“口腹之欲”，外出就餐，除了考慮成本和口味外，更需要注意的是衛生和健康。那么，最好在餐館不吃哪些菜？

去餐館建議不點這四類菜

1、別點重口味的菜。有些肉不新鮮，許多餐館為了節省成本，往往會加些重口味的調料，掩蓋變質的味道，因此，點的菜味道越濃，碰到壞原料的可能性越大。餐館處理不新鮮的原料有兩個辦法，一是加重口味，用紅燒、醬燜等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味；二是和其他原料放在一起，把主菜變成配菜。

2、別點重油的菜。煎炸、干煸等菜肴的烹調需要大量的油，這些油可能是被多次利用，而動物性食品中的膽固醇可能被氧化成為氧化型膽固醇，這些油如果被反復加熱，膽固醇就會和不飽和脂肪酸一起被氧化，脂肪酸的不飽和度越高，耐熱性越差，受熱時容易發生氧化聚合和水解、裂解、環化等反應，危害人體健康。

3、不建議點湯和粥。不管是粥、湯、還是菜，長時間加熱會損失維生素，餐館基本上是早上開始熬好，保溫存放，而且湯里會添加很多增味劑，比如雞精、味精、肉類香精等調料品。至于那些滋補類的湯水，現在市面上名目繁多的湯基本上是先用較便宜的大棒骨熬制成湯底，再加入黨參、當歸等氣味重的中藥來掩蓋豬骨的腥味。

4、別點顏色鮮艷的肉類。肉類被加熱后，肉中的“血紅素”被氧化，變成褐色或淺灰褐色，一般餐館在炒肉前，會對肉制品“潤色”，可能添加嫩肉粉，這樣炒出來的肉質鮮嫩可口，色澤誘人，但嫩肉粉中含有亞硝酸鹽、磷酸鹽等配料，有一定的致癌風險。

大家下館子時，盡量選擇“簡單”和清淡的菜式，清淡的菜更能考驗原料是否新鮮。還要注意避免葷食多、素食少；菜肴多、主食少的飲食誤區，否則會造成蛋白質和脂肪過剩，缺乏維生素、礦物質和膳食纖維等營養物質。

為什么點完菜后要洗手

暨南大學附屬第一醫院醫院感染控制科陳祖輝副主任醫師曾接受家庭醫生在線的采訪時表示：“許多人外出就餐對飲食的衛生情況比較關注，但對于菜單的衛生情況卻少有留意，往往習慣先去洗手再翻看菜單，用餐時很多時候直接用手拿食物吃。殊不知，剛剛拿過的那張“老菜單”由于被眾多食客觸摸過，增大傳播細菌和病毒的機會，也存在大量病毒和細菌，包括大腸桿菌、霉菌等多種致病菌，菜單也很少進行消毒，因此，在點完菜之后要養成洗手的習慣。”

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