生姜發(fā)芽了會有毒嗎？還能不能吃

生姜是做菜的重要配料之一，尤其對于廣東人來說，姜蔥蒜是必不可少的。因此每家每戶都會備有部分生姜，但很多人會發(fā)現(xiàn)買回來的生姜，可能因為儲藏不當(dāng)?shù)膯栴}，過了幾天之后就會長出芽包。那么生姜發(fā)芽了還能吃嗎？

發(fā)芽的生姜可以吃

眾所周知，土豆發(fā)芽了會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，于是很多人認(rèn)為發(fā)芽的蔬果都是有毒的。因此不少人在發(fā)現(xiàn)生姜發(fā)芽之后，會將生姜丟棄，其實(shí)不然，鐵力市人民醫(yī)院費(fèi)楊醫(yī)師在家庭醫(yī)生在線此前的相關(guān)問答中回答道生姜在潮濕的環(huán)境中可以持續(xù)生長，而生長過程中并不會產(chǎn)生產(chǎn)生任何有毒物質(zhì)，只會造成營養(yǎng)物質(zhì)的缺失，所以發(fā)芽了的生姜是可以繼續(xù)吃的。但是由于生姜發(fā)芽過程中，營養(yǎng)物質(zhì)會流失，從營養(yǎng)角度來說，還是不要等到生姜發(fā)芽了再吃。而且特別需要注意的是腐爛的生姜千萬不可食用，因為生姜腐爛后，會產(chǎn)生致癌物黃樟素，它具有很強(qiáng)毒性，能夠使肝細(xì)胞變性，可誘發(fā)肝癌和食道癌。那么有什么儲方法可以預(yù)防生姜發(fā)芽呢？

1、家用鹽儲藏

買回鮮姜后，洗凈擦干，然后埋入食鹽中，可使生姜保鮮很長時間不壞；或者鮮姜洗凈，擦去表面水分，然后將細(xì)鹽涂于表面，放在一個不封閉的塑料袋中，可以保存10天左右不干不爛。還可以將生姜浸泡在鹽水中一個小時，然后取出晾干或曬干，放入冰箱，可以長期保鮮。

2、保鮮膜或錫紙包裹法

用保鮮膜或錫紙包裹法把生姜包好，再用塑料袋包裹一層，放冰箱冷藏就可以。用保鮮膜或錫紙包裹，隔絕潮濕的空氣、隔絕氧氣，同時可以保留生姜本身的水分不蒸發(fā)，以此達(dá)到儲存較長時間的目的。

3、封閉堆藏

先對生姜進(jìn)行嚴(yán)格挑選，留下質(zhì)量較好的散堆在倉庫中，用草包草簾遮蓋好，備貯。

4、坑埋貯藏

地下水位較高的地方，多用坑埋法貯藏生姜，坑的深度以不出水為原則，一般1米深，直徑2米左右，上寬下窄，圓形或方形均可。覆土總厚度為60厘米至65厘米，以保持堆內(nèi)有適宜的貯溫為原則，坑頂用稻草作成圓尖頂，以備防雨，四周應(yīng)設(shè)排水溝，北面設(shè)風(fēng)障防寒。

5、室內(nèi)堆藏（沙藏）

選擇陰涼、通風(fēng)的房屋，先在地面鋪一層大石子（拳頭大小），再用干凈的細(xì)沙鋪6—8cm厚，將選好、消毒好的姜塊，順序地擺放在沙上，鋪一層姜蓋一層沙，共5—6層，用磚框邊，上蓋草簾，保持沙的濕潤，此法可保存半年以上。

以上五種方法都能有效防止生姜發(fā)芽，前兩種方法適用于個人家庭，后三種適用于批發(fā)商或者種植戶，可根據(jù)自身需求選擇。

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