長豆芽是化肥催的嗎？

　　在綠豆種子萌發時，最先擺脫種皮限制的是未來生長成根的胚根部分，我們吃的豆芽菜的主體部分就是胚軸（連接胚芽和胚根的中間組織）。再之后，會有幼芽從綠豆的兩個小豆瓣中鉆出來。豆芽菜兩頭的胚根和胚芽都細細瘦瘦的，且細胞中含水量不高，所以口感不好。據說，高檔點的炒豆芽菜，會在烹調之前掐頭去尾，只保留中間的“桿”。在豆芽“桿”如此受歡迎的情況下，有沒有辦法讓豆芽菜的胚軸長得更長些呢？

　　在植物生長過程中，胚芽本身會分泌生長激素——生長素（吲哚乙酸就是其中之一）。名字叫生長素，作用自然是促進植物生長。有意思的是，在低濃度生長素起促進作用的同時，高濃度的生長素反而會抑制生長。并且，植物的不同部分受生長素影響的濃度是不同的。相對來說，胚根和胚芽所需生長素的濃度較低，而胚軸（也就是豆芽桿）所需的濃度較高。所以，噴灑適當濃度的生長素，一方面可以促進豆芽桿的生長，另一方面還可以抑制根和芽的生長。不要聽到激素就緊張，像吲哚乙酸這樣的生長素只對植物生長速度起作用，跟人的激素沒有關系。再者，吲哚乙酸對動物的毒性很小，安全性比較高，沒有必要害怕它那頂“激素”的大帽子。

　　至于粗壯，就得靠赤霉素，細胞分裂素等一眾植物激素招呼了，它們可以加速細胞分裂，使豆芽變得更粗。當然，跟生長素一樣，這些激素雖然對人體的激素系統影響不大，但是很多有急性毒性。用量也要嚴格控制。

　　另外，在豆芽萌生時加化肥其實是吃力不討好的事情，因為這個階段，迅速發育的胚根、胚軸和胚芽中使用的營養物質幾乎都來自種子里面（子葉）的儲備，等到胚芽中的綠色葉片真正長成時，才需要外界礦物質供應，開始新一輪的營養生產。

　　所以，沒有必要擔心吃到沾有化肥的豆芽菜，在豆芽展開綠色葉片需要外來營養之前，已經是我們的桌上美餐了。