為你揭開橙汁里的神秘成分

　　你有沒想過這樣一個問題：例如某個牌子的橙汁，無論你在世界哪個角落買到它、無論它是哪一年生產的，為什么它們的味道都一樣？

　　一般來說，飲料的“口味”都來自自己的配方，就像可口可樂或者星巴克飲料那樣。你在家里自己榨的橙汁每次味道都會略有不同，而在商店買到的橙汁，味道則由化學配方所決定。

　　我們理解的橙汁生產：采摘橙子，擠壓它們，然后把橙汁打包。搞定啦。

　　實際的橙汁生產過程：和上述的基本沒差，但少了一個最重要的步驟：脫氧處理。這使橙汁能存放一年而不變質，事實上經如此處理之后的橙汁已經沒有任何味道。

　　所以，在橙汁的工業生產中，必須添加“調味包”來讓橙汁喝起來像橙汁。至于這些“調味包”的成分，一般業內人士是不會告訴你的，因為它們來源自橙提取物和石油。果汁公司會根據不同的區域市場來調整“調味包”的化學成分，比如北美市場偏好含有大量丁酸乙酯香味的“鮮榨橙汁”，而墨西哥和巴西人民則另有所好，那么果汁公司會根據他們的口味來選擇不同的化學品，如三萜化合物。

　　這樣，不同品牌的橙汁，其實真相就是不同配方的調味包。你可能會問為什么它們不標明這些化學成分？那是因為，它們所調加的這些東西，成分也可以說是起源于橙子，這樣在原料說明時只寫上：橙子和水。

　　因此，有營養學家勸告我們盡量少喝或不喝果汁。除了擺脫工業食品的考慮，即使是“真正的”果汁，去掉水果的汁營養只剩下果糖，水果的纖維、果膠和其它營養物質都被拋棄；而真正的果汁制造效率很低，6-8個蘋果才能榨出一杯蘋果汁，這也是喝果汁容易攝入過量糖分的原因。

　　意大利一項研究指出，鮮橙汁擺放超過半小時，原來的營養成分便會灰飛煙滅；要是這杯“過氣”橙汁還加了糖，熱量比汽水還要高，不喝也罷。