玉米精華常葆“ 心 ”健康

■　中上大學附屬第二醫院營養中心副主任醫師 陳超剛

　　研究發現玉米作為食用方便而又好吃的粗糧，常吃可對現代人的慢性疾病，特別是高血壓、高血脂、糖尿病以及由此引發的心血管系統疾病具有一定的保健作用。

　　玉米胚芽，指的是玉米顆粒中前面那乳白色的“一點點”。雖然從外觀上看，玉米胚芽只是構成玉米的小小一部分“組織”，但卻濃縮了玉米中某些營養成分的“精華”。選用合適的方法對玉米進行加工，可提取出玉米胚芽。而玉米胚芽，正是制作優質玉米油的好原料。

　　玉米油，從玉米胚芽中“精煉”而來，最大限度地將玉米胚芽中的“精華”營養保留了下來，可謂“精華中的精華”。不飽和脂肪酸、植物甾醇、維生素E，正是玉米油中所濃縮的玉米的“精華”營養，同時，也正是這三種成分，在對心血管的保護過程中起到了“清道夫”的作用。

　　玉米油中含有豐富的不飽和脂肪酸，其中人體的必需脂肪酸——亞油酸就占了一半。不飽和脂肪酸有助于改善人體內脂肪及膽固醇的代謝，減少血液中膽固醇的沉積，能起到預防動脈粥樣硬化和冠心病的作用。玉米油中的植物甾醇可在消化道中與膽固醇形成“膠粒”，減少膽固醇的吸收，從而降低血膽固醇。玉米油中含有的天然維生素E，在人群觀察研究和動物干預實驗研究中已證實，其與不飽和脂肪酸、植物甾醇一樣，具有預防動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

　　所以，飲食中，精明地選用玉米油，將會起到很好地保護心血管的作用。