煲湯大滾大沸易失營養 搭料禁忌需注意

我們知道，女性多喝湯水對身體有好處。但是煲湯的技巧你懂嗎？若然煲湯的方法不對以及湯料搭配不正確，不僅會使湯水缺失應有的營養，還會損傷身體！

一、湯水注意事項

1、勿煲太久

湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣，所以并非煲的時間越久越好。

2、勿大滾大沸

煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子破壞。

3、小火勿加水

小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。

4、砂鍋最好

煲湯器具以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋是最好的，新買的砂鍋第一次先用來煮粥或是鍋底抹油放置一天后再洗凈煮一次水。完成開鍋手續才開始用來煲湯。

5、食療湯隔天喝

有些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每周2-3次為宜 。

二、搭配禁忌

1、鯉魚+甘草

鯉魚甘草性相反，兼食而之定傷身。

2、蘿卜+木耳

蘿卜木耳不同食，食了容易生皮炎。

3、狗肉+綠豆

狗肉滋補需注意，若遇綠豆定傷身。

4、豬肉+菱角

豬肉菱角若共食，肚子疼痛不好受。

5、黃瓜+花生

黃瓜生熟都可以，進食之際忌花生。

6、人參+蘿卜

人參忌蘿卜，同食積食滯氣。