吃水果和喝果汁 哪種最營養？

如果給你選，你會吃水果還是喝果汁？相信大多數人都會選擇喝果汁。果汁容易進口，同時也避免了吃水果時剝皮、吐籽、弄臟手等麻煩事。但是凡事有得必有失，在取得方便與快感的同時，選擇果汁的我們又失去了什么呢？>>>8種明星水果 讓你保持年輕活力

事實上，即使是在我們親手制作果汁時，水果中大量的纖維素也會遭到破壞。食物纖維分為可溶性和不可溶性纖維，水果中的果膠即屬前者，而不溶性的木質素則屬于后者。食物中的纖維素可以刺激腸道蠕動并促進排便，這對老年人尤其重要，因為老年人的胃腸功能普遍下降，腸蠕動緩慢，腸內乳酸菌減少，因而保持適量的纖維是必要的保健措施。

另外，食物纖維還能影響大腸細菌的活動，使大腸內膽酸生成減少，并能稀釋腸內有毒物質，使糞便變軟，通過腸道的時間縮短、減少致癌物質與腸黏膜的接觸時間。

而如果將水果榨汁，上述水果對腸胃的好處可能就會消失。很多老人因為牙齒不好，喜歡將蔬菜和水果榨成汁，認為這樣會有助于消化。其實這樣不僅不能幫助消化，還會引起便秘。

如果將水果制成果汁，水果內的纖維素含量會大打折扣，根據相關人事介紹，果蔬榨汁后，營養必定會有所損失，其中最主要的就是維生素和抗氧化成分。

在打汁時，高速旋轉的刀片把細胞破壞了，果蔬中的維生素C一遇到多種氧化酶，立刻就會損失慘重。類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會因此有不同程度的損失。不溶性的纖維和鈣等微量元素，也會被留在渣子當中。所以榨汁雖然時尚，還是不如直接吃水果蔬菜更健康。

喝果汁怎么最營養？

那是不是說我們就要放棄果汁，轉而只選擇直接吃水果，不浪費水果營養的一分一毫呢？其實不必，小編在這里就教大家一個方法來最大程度地減少打汁期間水果營養的流失。

方法很簡單，我們只要在榨汁前先把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”，這樣就能讓果蔬組織略微軟一點，便于榨汁，從而也讓水果的營養不至于遺留太多與渣滓中。

使用這個方法，不僅維生素的損失變小，出汁率增加，而且還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變色。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米等，一定要先燙過再打汁。

自制果汁維C流失大，那超市銷售的果汁情況如何？據營養學家介紹，對于果汁濃度較高的鮮榨果汁來說，往往是采用高溫加熱的方式，短時間內殺滅細菌和果汁里的抗壞血酸氧化酶。這種抗壞血酸氧化酶是促使維C氧化的原因，這是自制的果汁做不到的。

另外，超市銷售的鮮榨果汁都是密封保存，隔絕了空氣，沒有空氣的環境中維C也不易被氧化。所以經過加工的果汁在維C的含量上能有一定的保證。

市場上還有很多果汁飲料，果汁濃度一般只有10%，這樣很難保證其中維C的含量，所以這部分果汁會添加維C。雖然維C的含量得到保證，但人體對人工添加的維C吸收利用率到底怎么樣，目前還沒有明確的研究結果，所以喝這樣的果汁飲料，最終能攝入多少維C也不能確定。

有人說，在這個焦躁的時代，誰沒有點病呢？其實很多時候，我們身體的健康就正正是因為我們過于急躁而產生的。對水果和果汁的選擇也是一樣，直接吃水果其實遠遠比喝果汁健康有益的多。