吃水果和喝果汁 哪種最營養(yǎng)？

如果給你選，你會吃水果還是喝果汁？相信大多數(shù)人都會選擇喝果汁。果汁容易進口，同時也避免了吃水果時剝皮、吐籽、弄臟手等麻煩事。但是凡事有得必有失，在取得方便與快感的同時，選擇果汁的我們又失去了什么呢？>>>8種明星水果 讓你保持年輕活力

事實上，即使是在我們親手制作果汁時，水果中大量的纖維素也會遭到破壞。食物纖維分為可溶性和不可溶性纖維，水果中的果膠即屬前者，而不溶性的木質(zhì)素則屬于后者。食物中的纖維素可以刺激腸道蠕動并促進排便，這對老年人尤其重要，因為老年人的胃腸功能普遍下降，腸蠕動緩慢，腸內(nèi)乳酸菌減少，因而保持適量的纖維是必要的保健措施。

另外，食物纖維還能影響大腸細(xì)菌的活動，使大腸內(nèi)膽酸生成減少，并能稀釋腸內(nèi)有毒物質(zhì)，使糞便變軟，通過腸道的時間縮短、減少致癌物質(zhì)與腸黏膜的接觸時間。

而如果將水果榨汁，上述水果對腸胃的好處可能就會消失。很多老人因為牙齒不好，喜歡將蔬菜和水果榨成汁，認(rèn)為這樣會有助于消化。其實這樣不僅不能幫助消化，還會引起便秘。

如果將水果制成果汁，水果內(nèi)的纖維素含量會大打折扣，根據(jù)相關(guān)人事介紹，果蔬榨汁后，營養(yǎng)必定會有所損失，其中最主要的就是維生素和抗氧化成分。

在打汁時，高速旋轉(zhuǎn)的刀片把細(xì)胞破壞了，果蔬中的維生素C一遇到多種氧化酶，立刻就會損失慘重。類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會因此有不同程度的損失。不溶性的纖維和鈣等微量元素，也會被留在渣子當(dāng)中。所以榨汁雖然時尚，還是不如直接吃水果蔬菜更健康。

喝果汁怎么最營養(yǎng)？

那是不是說我們就要放棄果汁，轉(zhuǎn)而只選擇直接吃水果，不浪費水果營養(yǎng)的一分一毫呢？其實不必，小編在這里就教大家一個方法來最大程度地減少打汁期間水果營養(yǎng)的流失。

方法很簡單，我們只要在榨汁前先把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”，這樣就能讓果蔬組織略微軟一點，便于榨汁，從而也讓水果的營養(yǎng)不至于遺留太多與渣滓中。

使用這個方法，不僅維生素的損失變小，出汁率增加，而且還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變色。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米等，一定要先燙過再打汁。

自制果汁維C流失大，那超市銷售的果汁情況如何？據(jù)營養(yǎng)學(xué)家介紹，對于果汁濃度較高的鮮榨果汁來說，往往是采用高溫加熱的方式，短時間內(nèi)殺滅細(xì)菌和果汁里的抗壞血酸氧化酶。這種抗壞血酸氧化酶是促使維C氧化的原因，這是自制的果汁做不到的。

另外，超市銷售的鮮榨果汁都是密封保存，隔絕了空氣，沒有空氣的環(huán)境中維C也不易被氧化。所以經(jīng)過加工的果汁在維C的含量上能有一定的保證。

市場上還有很多果汁飲料，果汁濃度一般只有10%，這樣很難保證其中維C的含量，所以這部分果汁會添加維C。雖然維C的含量得到保證，但人體對人工添加的維C吸收利用率到底怎么樣，目前還沒有明確的研究結(jié)果，所以喝這樣的果汁飲料，最終能攝入多少維C也不能確定。

有人說，在這個焦躁的時代，誰沒有點病呢？其實很多時候，我們身體的健康就正正是因為我們過于急躁而產(chǎn)生的。對水果和果汁的選擇也是一樣，直接吃水果其實遠(yuǎn)遠(yuǎn)比喝果汁健康有益的多。