辨清四種食物變質(zhì)假象 綠色飲食從自己開(kāi)始

為了身體健康，變質(zhì)的食物一般都會(huì)扔掉而不會(huì)選擇吃下去。很多時(shí)候，看到食物發(fā)生變化就會(huì)認(rèn)為其已經(jīng)變質(zhì)，但其實(shí)并非所有食物的情況都是如此，有些食物的變化只是因?yàn)闇囟鹊葐?wèn)題而產(chǎn)生了一些物理的變化，在本質(zhì)上其實(shí)還是健康可以食用的，下面將為大家講述四種食物變質(zhì)的假象，以及介紹永不變質(zhì)的五種食物，千萬(wàn)不要因?yàn)檎`解而浪費(fèi)食物哦。

1、表面有淡黃色水的酸奶

自制酸奶或者超市買的原味酸奶，在冰箱里放一段時(shí)間，酸奶的凝凍會(huì)有點(diǎn)收縮，還冒出一些淡黃色的水。其實(shí)，這些淡黃色的水是“乳清”，對(duì)健康無(wú)害。制作酸奶的時(shí)候如果不加增稠劑，酸奶放一段時(shí)間之后，就會(huì)析出一些乳清。乳清蛋白粉產(chǎn)品、高蛋白奶類產(chǎn)品、嬰兒奶粉等食品中所添加的乳清蛋白，就是從這些液體當(dāng)中提取的。

2、凝成凍的小米粥

小米粥放到第二頓，會(huì)凝成凍。這是因?yàn)樾∶字泻休^多的直鏈淀粉，這類淀粉在涼了之后容易形成凝凍。加了豆類的粥，只要稍微稠一點(diǎn)都容易凝凍，也是同樣的原因。即便是較濃的大米粥，冷卻后也有可能形成凝凍。而用幾乎不含直鏈淀粉的糯米來(lái)煮粥，就不會(huì)發(fā)生這種情況了。

3、出現(xiàn)結(jié)晶的蜂蜜

很多人都遇到過(guò)這種現(xiàn)象，蜂蜜被放在冰箱里冷藏，幾個(gè)月后拿出來(lái)一看，原本質(zhì)地均勻的蜂蜜已經(jīng)發(fā)生沉淀。這樣的蜂蜜其實(shí)并沒(méi)有壞，因?yàn)榉涿壑械奶欠譂舛葘?shí)在太高，在低溫條件下，糖的溶解度下降，其中所含的葡萄糖和蔗糖就可能沉淀出來(lái)，形成結(jié)晶。雖然結(jié)晶會(huì)影響口感，但是完全不影響食品安全和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4、褪色的紫米、黑豆

黑豆、黑米、黑芝麻、紫米、紅皮花生等用水泡過(guò)會(huì)發(fā)生褪色，這并不是染色作祟，也不是因?yàn)樽冑|(zhì)了。這類食物本身含有植物天然色素——花青素，花青素易溶于水，從而造成褪色現(xiàn)象。

永不變質(zhì)的食物get！

科學(xué)研究和實(shí)踐證明，蜂蜜、白酒、醋、糖和鹽就是不會(huì)變質(zhì)的食品。

新鮮成熟的蜂蜜，為透明或半透明的膠狀黏稠液體，糖占蜂蜜總量的3/4以上，水分含量少，細(xì)菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活。此外，蜂蜜中還含有0.1% —0.4%的抑菌素。因此成熟的蜂蜜放置較長(zhǎng)時(shí)間也不容易變質(zhì)。但如果不是成熟的蜂蜜或被摻過(guò)水的劣質(zhì)產(chǎn)品，放置一段時(shí)間后就會(huì)發(fā)酵冒泡、變酸，不能食用。

酒精含量超過(guò)10%的白酒，也就是大家俗稱10度以上的酒，本身就具有消毒作用。在密封條件下，微生物不容易侵入，且難以繁殖，所以是永遠(yuǎn)不會(huì)變質(zhì)的。但這并不意味著酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味減弱；醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無(wú)定論。

食醋具有抑菌、殺菌的作用，可用于食品保鮮防腐，如酸漬。醋的保存期比較久，但也受工藝、原料影響。工藝較好的釀造陳醋，用壇子密封好放在地下，年份越久味道越醇香。

固體食糖類包括常用的白砂糖、綿白糖、冰糖、單晶冰糖等。固體食糖類由于結(jié)構(gòu)內(nèi)部水分少、滲透壓強(qiáng)大，不利于微生物生長(zhǎng)，很難受到污染。食糖也常常用來(lái)保存食品，如蜜餞、果脯等。但食糖容易吸潮，如果放置不當(dāng)，性質(zhì)改變，就會(huì)受到微生物污染。

食鹽主要成分是氯化鈉，化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定。與食糖一樣，食用鹽經(jīng)常被用來(lái)保存食品，是天然的防腐劑。不過(guò)我們常吃的碘鹽，如果不避光和避高溫，放得時(shí)間太長(zhǎng)碘含量會(huì)減少，但是鹽品質(zhì)并不會(huì)改。