吃魚前記住4點 營養(yǎng)更健康

不少人都喜歡吃魚，不僅美味，還營養(yǎng)豐富。不過吃魚也有講究，如果吃魚的方法不對，會破壞魚肉的營養(yǎng)。健康吃魚這4點，你不可忽略了喲！

健康吃魚第1點：巧辨魚的食物鏈

由魚的食物鏈決定不同魚蓄積重金屬的能力是不同的。通常淡水魚的重金屬含量要低于海魚，食草類魚的重金屬含量要低于食肉類魚。食草類的魚如鯽魚、鯉魚、草魚、鰱魚等，肉質(zhì)比較松嫩，魚刺相對較多，它們以海藻或水草為食，體內(nèi)的重金屬來自水流和水中植物的污染，人食用后危害相對較小。除此以外，海魚的重金屬含量常常較淡水魚含量更高。

健康吃魚第2點：鱗片易聚重金屬

根據(jù)分析數(shù)據(jù)，魚體內(nèi)重金屬聚集最高的位置依次為鱗片、魚鰓、內(nèi)臟、魚肉。因此，在處理魚首先將鱗刮去。對于一些“無鱗魚”如鰻魚、金槍魚、魷魚、帶魚、沙丁魚等，其實大多也有鱗，只是魚鱗已經(jīng)退化至細小，不易被發(fā)現(xiàn)而已，因此在食用前仍需用刀刮去。

健康吃魚第3點：不要高溫和多油

做魚最健康是忌高溫和多油。在正式烹飪前，最好先用少許油將魚的兩面稍微煎一下，可以去腥，也可以對魚體脂溶性維生素的吸收。清蒸是營養(yǎng)流失最少的一種做魚方法，還可以保持魚的低脂健康特色，其次是小火燉，可以保持魚中有益脂肪酸的穩(wěn)定；再是紅燒。

健康吃魚第4點：其他注意事項

（1）用具要生熟分開：用切過生魚的刀、砧板直接切熟食、拌涼菜或水果，很容易被細菌污染。

（2）不能過量吃魚肉：魚肉蛋白質(zhì)含量很高，過量食用容易造成消化不良、內(nèi)火蓄積。

營養(yǎng)吃魚的菜式推薦：

1、綠菊魚頭湯

先將鯇魚頭洗凈，對開成2瓣，除去魚鰓、黑骨。接著，起油鍋，將魚頭和魚尾放熱油鍋內(nèi)炸至兩面微黃，撈出。將菊花葉洗凈，用紗布包裹、扎緊。取一中號砂鍋，加入冷水，再投下魚頭尾，姜片，蔥絲和料酒。直至烹沸，撇去泡污。然后，投入菊花葉包，改以文火煲至爛透，關火前十分鐘放入杭白菊和枸杞，精鹽。注意，食用前，先除去葉包和姜片，調(diào)入味精。

2、芹菜魚絲

首先，將芹菜心洗凈，切寸段，魚肉順長切成6厘米長的細絲，加蛋清20克，精鹽1.5克，濕淀粉20克拌勻上好漿。接著，漿鍋置火上，燒熱后放入豬油，燒至三成熱時，放入魚絲，用筷子輕輕滑散滑熟，直至變色，再倒入勺中，瀝油。然后，鍋內(nèi)留少各市地底油，下入蔥，姜絲絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調(diào)味，再放入魚絲，料酒，用濕淀粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺。