鵪鶉蛋比雞蛋營養價值更高是真的嗎？

鵪鶉蛋是常見的食物，看起來小巧可愛，但一般被認為是滋補食療佳品，“動物中的人參”，有著不輸給雞蛋的營養價值。近年來，甚至有人覺得吃鵪鶉蛋比吃雞蛋更有營養，因為含膽固醇更少，更加健康，這是真的嗎？

鵪鶉蛋豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1。鐵、磷、鈣等營養物質，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，可補氣益血，強筋壯骨是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。

但要說鵪鶉蛋的膽固醇比雞蛋少，因此更有營養是沒有科學依據的。由于鵪鶉蛋的蛋黃比例更大，膽固醇總量甚至會比雞蛋更高。

而且膽固醇并非毒藥，是人體所需的營養成分，只要控制不要攝入過量即可，不必將其視為洪水猛獸。

但鵪鶉蛋的確有一點是比雞蛋強的，那就是在煮熟以后質地更加細膩，特別是蛋白質感比較嫩，容易嚼爛，不容易出現消化不良的問題。因此比較適合小朋友、老年人和腸胃不好病人食用。

溫馨提示：市面會有不良商販將鵪鶉蛋漂白偽裝成鴿子蛋，鴿子蛋普遍比鵪鶉蛋大，但不排除個別小的，比如頭窩蛋，如果全部是很小的，很可能是黑心商家把鵪鶉蛋漂白的。而且漂白后的鵪鶉蛋因脫去了一層鈣質缺少自然的光澤，漂白后蛋殼更薄更容易破。