炒菜時太過節(jié)約或容易致癌

很多人都知道，外面餐館的飯菜雖然美味，但通常重油重鹽，多吃對身體健康有害而無益，因此，人們總是更偏向吃“住家飯”。但在家自己煮就真的意味著健康嗎？這未必，很多人都沒有注意到的是，一些做飯時習(xí)慣性的節(jié)約行為，卻會讓癌癥找上全家人哦！

炒菜后不刷鍋

理論上說，每煮完一道菜都要刷鍋。但一些人覺得炒完菜可以利用底油繼續(xù)烹調(diào)下一道菜，省事又省油。但其實看似干凈的鍋表面，會附著油脂和食物殘渣，當(dāng)再次高溫加熱時，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。

炒完菜立刻關(guān)油煙機

為了省電，很多人炒完菜立馬就會關(guān)掉油煙機。但油煙機排除廢氣是需要時間的，炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房，如果炒菜時火特別大，且肉、菜有部分燒焦的話，會引發(fā)有害物質(zhì)釋放，對呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，有誘發(fā)肺癌的可能。

油冒煙時才下鍋

很多人會等到大火把油鍋燒得滾滾冒煙，才把菜肉倒下去爆炒，覺得這樣容易炒熟，可以節(jié)約燃?xì)狻Ｆ鋵嵁?dāng)看到油鍋冒煙時，油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，油脂和蛋白在高溫下會產(chǎn)生芳香烴和碳化物質(zhì)，這些都是致癌物，會增加患胃癌等癌癥的風(fēng)險。

使用回鍋油

煎炸過后鍋里的油還剩很多，很多人不舍得倒掉，還會再次用來炒菜或油炸。但使用過多次的油，里面殘留致癌物的成分會大量增多，除了上面提到的苯并芘，還有些醛類、雜環(huán)化合物等。