食物中毒就在身邊 妙招教你預防

民以食為天，作為大吃貨國的人民，對大多數人而言，美食都是生活中必不可少的一個部分，如何才能吃得痛快吃得健康成為了很多人的關注點，其中尤其要提防食物中毒，它它給人體帶來的危害遠不止拉肚子那么簡單，還可能導致肝腎損傷，甚至死亡。

細菌中毒：涼菜和剩菜

涼菜由于沒有經過充分加熱，而剩菜大都放置時間較長，很容易被大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌污染，尤其是溫度高的季節，微生物生長繁殖速度更快，污染更嚴重。

對策：涼菜最好現做現吃不要放太久。剩菜再次食用時要充分加熱，特別是海鮮更要煮熟煮透。

亞硝酸鹽中毒：腌制食品

腌菜、咸菜由于存放時間長，易混入各種細菌，這些微生物不斷生長繁殖，其中的硝酸還原酶會將蔬菜中本身存在的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。如果泡菜、酸菜等在制作、發酵過程中條件控制不當，也可能混入雜菌，產生少量亞硝酸鹽。

對策：腌制食品最好少吃，如果要吃咸菜，吃之前最好泡2-4小時，這樣可以減少其中亞硝酸鹽的含量。

有毒食物：鮮黃花菜、四季豆等

不少食物生來存在毒素，新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，具有一定毒性。而四季豆、豆角、扁豆等鮮豆類蔬菜，因為含有植物紅細胞凝集素、皂素等，如果加熱不徹底，吃了也容易導致中毒，出現惡心、嘔吐、四肢麻木等癥狀。

對策：黃花菜可以吃干的，部分秋水仙堿溶解于水中，使含量大大降低。而四季豆等都累蔬菜，充分加熱則可避免食物中毒。

組胺中毒：沙丁魚、金槍魚等

當魚不新鮮甚至腐敗時，其中的組氨酸在微生物作用下會轉化為組胺。組胺累積到一定量時，吃后可能出現頭暈、心慌、臉紅、胸悶等癥狀。此外，食用不新鮮的海鮮、河鮮等，也可能發生組胺中毒。

對策：魚蝦等水產品要趁新鮮吃，且吃前一定要充分加熱，煮熟煮透，不建議生吃。