三明治配酸奶會致癌嗎？

三明治是一種歷史悠久的西方食品，用兩片面包夾住肉片、奶酪、雞蛋、蔬菜等配料制作而成，由于吃法簡便而且變化多樣，在我國也是十分受歡迎的食品。三明治往往能包含淀粉、肉類和蔬菜幾大類食品，因此也是早餐常見的食品，不少人還會配上酸奶一起食用，但最近有傳言表示，這樣吃會加大致癌風險，這是真的嗎？

這種說法的根據是這樣的，三明治中的肉多數是加工肉制品，如火腿、培根等，其中會含有一定量的硝酸鹽類食品添加劑，而酸奶里面則含有有機酸。當硝酸鹽與有機酸（乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等）結合后，會轉變為亞硝胺，后者是一種致癌物質。

這種說法無疑是片面的。

其實硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在在蔬菜和肉類食品當中，當然，加工肉制品和腌制食品中的含量會更高，但進入體內的硝酸鹽或亞硝酸鹽通常會隨尿液排出體外，極少會轉化成亞硝胺。

要想讓亞硝酸鹽轉化為亞硝胺必須同時具備兩個條件，有二級胺的存在和pH2-4的強酸環境。pH2-4的強酸環境基本不可能出現，我們日常會食用的酸味食物，包括酸奶和醋都只是弱酸，pH值在5-6左右，根本沒辦法促進硝酸鹽轉化成亞硝胺。另外，當我們進食時，各種食物同時進入胃內會將胃液的pH值提高，而不利于這種轉化。

總的來說，三明治和酸奶一起吃是安全無害的，大家也不用太擔心。當然，火腿和培根一類的加工肉制品最好還是用新鮮的肉來代替更健康一些，也可以三明治里多加點蔬果，食物中的維生素C可以阻止亞硝酸鹽向亞硝胺轉化，起到較好的保護作用。