春天吃薺菜養肝抑菌 專家介紹2款薺菜食療譜

每到春天，很多南方老百姓有地菜煮雞蛋的習俗，地菜有什么功效？網上說地菜煮雞蛋可以祛風濕、清火，而且還可預防春瘟，是這樣嗎？

春天吃薺菜養肝又抑菌

地菜，有名薺菜，是一種野生蔬菜，還有田兒菜、護生草、清明草、護目草、香薺等名稱，屬十字花科，于春初生長于田野、路邊及庭院，全國均有分布，食用以未開花者為佳，是一味藥食兼用的時鮮食品。

薺菜入饌歷史悠久，是野菜中的上品，其味清香鮮美，古人早已深知，民間有“陽春三月三，薺菜賽靈丹”的諺語。上古時，人們便把采薺、食薺和民俗緊緊聯系在一起。農歷三月三，民間俗稱上巳節，此是魏晉遺風。這一天，人們要到水邊舉行招魂禳災的儀式，別有一番雅趣。因先人上巳節有郊游挑菜習俗，薺菜故又稱作上巳菜。

古謠云“薺菜兒，年年有，采之一二遺八九；今年才出土眼中，挑菜人來不停手；而今狼藉已不堪，安得花開三月三”。三國時期，華佗在三月三這天，給許多患者只開一味“藥”，名字是薺菜煮雞蛋，故有“三月三，薺菜煮雞蛋，吃了當靈丹”之說，南方一些地區至今還有三月三吃薺菜煮雞蛋的民俗。

中醫認為，薺菜味甘，性微寒，入肝、脾、肺經，具有涼血止血、清熱利尿、清肝明目的功效，對尿血、吐血、咳血、崩漏、熱淋、水腫、小便不利、尿濁、目昏、目赤、眩暈、頭痛、痢疾、麻疹等有較好的食療作用?！侗静菥V目》曰：“薺菜，利肝和中，利五臟，明目益胃”。古代還認為，薺可殺諸毒。《食療本草》載，薺菜放“布席下，辟蟲，又辟蚊蛾”。在民間，薺菜花盛開之時，人們常采摘薺菜花佩戴，以驅瘟祛疾。

薺菜是最早報春的時鮮野菜，十分適宜春季食用。因“春應于肝”，肝臟在春季時功能也更活躍。一些肝病患者，往往在春季有不適感，可使肝病加重或復發；肝陽上亢之人，特別容易在此時出現頭痛、昏眩、目赤等癥狀，故春季養生應以養肝、護肝為先。

現代研究發現，薺菜的營養價值很高，含有多種氨基酸、有機酸類、多聚糖、低聚糖，各種微量元素、維生素及黃酮類、生物堿類等成分。有較好的降血壓作用；可使凝血時間縮短；抗氧化，對自由基有較強的清除作用；有催產素樣的子宮收縮作用；以及抗腫瘤、抗炎、抑菌等藥理作用。

薺菜不但可單食，也可配以其他食物或藥物做成藥膳，既有食物美味，又有藥物療效。薺菜食用的方法多種多樣，可涼拌、炒菜、燒湯、煮粥、做餡等等。薺菜在地方名菜中也占有一定席位，著名的如安徽菜中的“薺菜丸子”。

專家推薦2款簡單薺菜食療譜

薺菜煮雞蛋

先將新鮮雞蛋（連殼）用水煮熟，將煮熟的雞蛋殼敲出裂痕，備用；新鮮薺菜整棵（連根）洗凈，備用；瓦煲內放入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后加入薺菜，中火煲至湯汁變色變濃飄出薺菜香味，再加入雞蛋，繼續煲15-20分鐘左右，取出煮黃了的薺菜，加入少許鹽調味，蓋上瓦煲蓋，讓雞蛋泡在薺菜湯汁里一天，使薺菜汁充分進入碎蛋殼，即可食用。另，有些地方喜歡加入生姜、紅棗一起煲以增強調和脾胃的作用，未嘗不可。

薺菜粥

新鮮薺菜，洗干凈切碎，備用；粳米洗凈，泡半小時，備用；砂鍋內加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后加入粳米，繼續用中火煮至米開花，再加入薺菜，小火煮10-15分鐘左右，加鹽調味，即可食用。注意薺菜質軟易爛，不宜久煮。

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