全脂牛奶和脫脂牛奶區(qū)別在哪？營(yíng)養(yǎng)師教你挑選牛奶

牛奶說(shuō)得上是家喻戶(hù)曉的健康飲品，很多人都有喝牛奶的習(xí)慣，但目前市場(chǎng)上牛奶產(chǎn)品品種多樣，奶制品常見(jiàn)的有純牛奶、酸奶和奶粉；純牛奶分為全脂牛奶和脫脂牛奶，其中還各有不同的包裝方式和保質(zhì)期。到底這些奶制品有什么不一樣，哪一種奶制品才最適合自己……這些問(wèn)題相信很多人都是一頭霧水，為此，家庭醫(yī)生在線編輯采訪了南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師吳曉敏，讓她教大家如何選擇最適合自己的牛奶。

純牛奶、酸奶和奶粉哪個(gè)好？根據(jù)自身情況來(lái)挑選

純牛奶、酸奶和奶粉是目前最為常見(jiàn)的幾種奶制品，很多人都知道喝牛奶健康營(yíng)養(yǎng)，但卻不知道到底是選擇純牛奶、酸奶，還是奶粉好，吳曉敏表示，其實(shí)三者都富含鈣，都是日常膳食中鈣的最佳來(lái)源，但在吸收等方面存在一些細(xì)微的差別，“牛奶除不含纖維素外，幾乎含人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素，其蛋白質(zhì)含量平均為3%，略高于酸奶，含必需氨基酸比例符合人體需要，且牛奶中的乳糖能促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收，是一種老少皆宜的健康食物。”

“與純牛奶相比，酸奶除蛋白質(zhì)含量略低外，基本保留了牛奶大部分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，由于酸奶中乳糖被分解為乳酸，蛋白質(zhì)和脂肪酸被不同程度水解，產(chǎn)生大量游離的氨基酸和肽，因此酸奶更容易被人體消化吸收，能緩解乳糖不耐受導(dǎo)致的腹脹、腹瀉癥狀。”

“而奶粉經(jīng)加熱處理后，蛋白質(zhì)凝塊細(xì)小，柔軟，易于消化吸收，且經(jīng)滅菌消毒，相比鮮奶來(lái)說(shuō)，引起過(guò)敏會(huì)少一些，但由于經(jīng)過(guò)了加工，其脂肪、糖與維生素比牛奶略有減少。”

至于不同保質(zhì)期的純牛奶，吳曉敏則認(rèn)為主要是滅菌溫度的區(qū)別，經(jīng)過(guò)高溫滅菌，牛奶損失的營(yíng)養(yǎng)成分主要是維生素，人們?nèi)粘z入維生素的主要來(lái)源是新鮮蔬果，因此不必過(guò)于糾結(jié)牛奶的保質(zhì)期問(wèn)題。

總的來(lái)說(shuō)，吳曉敏建議大家可以根據(jù)自己的不同情況選擇奶制品，一般人可以純牛奶和酸奶都各喝一點(diǎn)。對(duì)于特殊人群，如孕婦和嬰幼兒，配方奶粉更能適應(yīng)他們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)上的特殊需要，配合均衡飲食，一般可以滿足日常所需營(yíng)養(yǎng)。

全脂牛奶和脫脂牛奶有何不同？脫脂牛奶并非完全沒(méi)脂肪

說(shuō)到脫脂牛奶，很多人都會(huì)認(rèn)為脫脂牛奶顧名思義，就是完全沒(méi)有脂肪的牛奶，在吳曉敏看來(lái)，這可是對(duì)牛奶最常見(jiàn)的誤區(qū)之一，“脫脂牛奶并不是完全不含脂肪，而是指所含脂肪在1%以下的牛奶，而全脂牛奶脂肪含量約為3%左右。經(jīng)過(guò)脫脂處理，牛奶損失的是脂溶性維生素，包括維生素A和D，不過(guò)一些脫脂牛奶會(huì)把二者額外添加進(jìn)去。”

一些人因?yàn)楹ε麻L(zhǎng)胖，要喝牛奶基本都只敢喝脫脂牛奶，吳曉敏認(rèn)為其實(shí)也并無(wú)必要，正常適量飲用牛奶并不會(huì)讓人發(fā)胖，“牛奶85%以上的成分都是水，即便是全脂牛奶，脂肪占比也僅僅是3%左右。每天喝500毫升牛奶也就是等于食用了15克脂肪，與禽、畜肉類(lèi)及堅(jiān)果這樣的脂肪含量較高的食物相比，牛奶并不屬于高熱量食物。當(dāng)然，如果是高血脂患者或是需要嚴(yán)格控制體重的人群，還是脫脂牛奶更合適一些。”

專(zhuān)家介紹

吳曉敏，南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師，擅長(zhǎng)糖尿病、高血壓、冠心病等各類(lèi)慢性疾病的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)及個(gè)性化食譜設(shè)計(jì)等。

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