淋巴肉為什么不能吃？

在日常生活中，我們經常看到有人在殺雞殺鴨時會把脖子里的一些東西除去，說是雞的淋巴結，是不能吃的。其實，在我們最常食用的豬肉身上，也同樣有淋巴肉，也是不能食用的。淋巴肉是指未摘除腺體的豬、牛、羊血脖肉和喉氣管肉，由于淋巴是動物的免疫器官，含有大量吞噬細胞，能夠吞噬各種細菌和病毒，而且還有大量致癌物質。因此，人一旦食用淋巴肉，很可能會引起人體免疫功能低下，尤其是沒有經過檢疫的豬淋巴，危害更大。

其實，淋巴肉是屠宰廢棄物，就像一團筋，白白的，不容易爛，很容易分辨。生豬在屠宰場宰殺后，為了給下一步檢疫留下標本，豬淋巴一般沒摘除就進入批發市場。一般來說，這些豬淋巴在銷售前會被商家摘除，都被被銷毀處理。但有些商家利欲熏心，瞄準了這個“商機”，開始打起了豬淋巴的主意。此外，在現實生活中，有些人每天凌晨蹲守在批發市場，為的就是收集這些被淘汰的豬淋巴，然后賣給商販或自用于加工銷售。那些在批發市場和農貿市場被收集起來的豬淋巴，會被不法商販銷售給生肉加工的黑窩點，在那里制成“淋巴肉丸”、豬油等。由于這些“淋巴肉”價格低廉，一般會送到一些小飯店，做成包子、水餃、肉丸，甚至有一些食堂為了降低成本，也會買這些便宜肉去做菜。

近年來，經過媒體曝光的不法商販用豬淋巴肉進行加工銷售的案例有很多，甚至有學校食堂銷售給學生導致食物中毒的例子也有。按照我國檢疫要求，這些“淋巴肉”只能做無害化處理，絕對不能出現在肉攤上，更不能出現在餐桌上。這就在一定程度上說明了食用淋巴肉給我們人體帶來是危害是很大的，帶淋巴的“血脖肉”絕對不可以吃，食用后可能讓食者感染各種人畜共患疾病。

此外，有人認為淋巴肉煮熟了就沒毒了，但事實上，淋巴肉里的病菌需要600度的高溫才能徹底殺死，而平常烹飪的溫度是無法殺死它的。在鑒別上，淋巴肉是肥瘦之間沒有明顯的界限，也就是肌肉纖維和脂肪比較混雜，脂肪含量高，肉質也較為發綿、血脖肉肉色蒼白。其次，帶淋巴肉的血脖肉摸上去會有明顯的顆粒感，顆粒塊狀肉相對硬實，而且還會有腥臭味。