喝自釀葡萄酒好不好？

我們都知道葡萄酒具有延緩衰老、美容養顏等功效，加上口感甜潤柔和，所以很多人喜歡喝葡萄酒。每年八九月份是葡萄成熟的季節，有些人會在這個季節購買葡萄自己釀制葡萄酒，覺得自己釀制的，不添加任何防腐劑，比起市面上賣的葡萄酒更綠色健康。然而事實真的如此嗎？為什么說自釀的葡萄酒不能喝呢？

選擇的葡萄品種、質量難以保證。

具有悠久釀酒工藝的酒廠釀葡萄酒時選用的葡萄品種有赤峰珠、蛇龍珠、西拉子、佳美等，這些釀酒葡萄原產地大多在歐洲，而家庭自釀選用的葡萄品種一般是巨峰、馬陸葡萄這類鮮食葡萄。葡萄表皮有一層白色的物質，那其實是天然的酵母菌，專業的釀酒過程會嚴格把關農藥殘留問題，因此不對葡萄進行清洗，盡量保留這層酵母菌，而家庭釀造不會做農殘檢測，采用的葡萄使用農藥的情況也不清楚，只能依賴于對外皮的清洗來盡量降低農藥殘留。

釀酒容器不當。

很多人都會密封發酵的器皿，致使葡萄發酵時產生大量的二氧化碳無法排除，甚至導致炸瓶的危險。在釀酒廠里，葡萄的發酵沉淀一般在橡木桶中進行，橡木桶的材質比較透氣，紅酒瓶的軟木塞也是一樣的道理，看似密封，其實是可以進行氣體交換的。若家庭自釀時使用的器皿和工具清洗不干凈，衛生條件控制不好久容易產生很多細菌，用塑料、鐵、鋁等器皿裝載還可能發生化學反應，產生有毒物質危害人體健康。

技術水平有限。

自釀葡萄酒發酵時間、溫度無法控制，也沒有專業的殺菌過程，很容易造成菌群超標。有害微生物在葡萄酒的發酵過程中會產生一定量的雜醇，比如甲醇和雜醇油。專業釀酒廠每天都會專門針對酒中的各種成分做濃度測試，能有效避免和解決超標的情況。而家庭自釀葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，甲醇有較強的毒性，經消化道迅速吸收，排泄緩慢，有明顯積蓄作用。甲醛的代謝產物可導致視網膜細胞退行性病變、視神經萎縮，一次性大量攝入可導致中毒甚至死亡。