酸奶冰凍影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎

相信大部分朋友都會(huì)很喜歡和酸奶，喝一口，在酸酸的在口腔中，胃中都會(huì)感到很舒適，既讓人心情開(kāi)朗，又讓人食欲大增。而且，在冰凍之后的酸奶味道更加，讓人喝了還想喝。但是，冰凍之后的酸奶的營(yíng)養(yǎng)是不是有什么變化呢？這個(gè)問(wèn)題已經(jīng)網(wǎng)友提出來(lái)就立刻引起了網(wǎng)上的熱議，那么今天就聽(tīng)專家來(lái)說(shuō)說(shuō)，酸奶冰凍之后的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不是產(chǎn)生了影響這個(gè)問(wèn)題。

在夏天，很多的人都喜歡將酸奶放進(jìn)冰箱，但是很多人可能覺(jué)得放進(jìn)去后的酸奶，喝起來(lái)沒(méi)有不冰凍的好喝了。就會(huì)懷疑，是不是酸奶出現(xiàn)了什么問(wèn)題，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不是產(chǎn)生了變化。其實(shí)在咨詢了這方面的食品專家之后，我們就能很容易的知道，在短暫的冰凍后的酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)有產(chǎn)生太大的變化，下面就給大家詳細(xì)解釋。

眾所周知的是，酸奶是以牛奶為原料，加上乳酸菌發(fā)酵而成的，乳酸就是由原有的乳糖發(fā)酵而成的，這種酸奶是十分易于消化，對(duì)人體有很多的好處的。酸奶具有甜酸的風(fēng)味，鮮牛奶和乳酸菌就是酸奶的主要成分了。

上面就是酸奶的原理，但是冷凍這只是一個(gè)物理過(guò)程，在酸奶的內(nèi)部并沒(méi)有產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，溫度的高低并不是酸奶發(fā)生變質(zhì)的根本原因。可能有人會(huì)拿放在外面過(guò)久的酸奶會(huì)發(fā)生變質(zhì)的事實(shí)來(lái)反駁。但是大家要清楚的是，放在外面的酸奶并不是因?yàn)楦邷囟冑|(zhì)的，而是高溫導(dǎo)致的大量微生物的生長(zhǎng)導(dǎo)致變質(zhì)。

所以，冷凍是一個(gè)物理過(guò)程，在低溫下，微生物是很難生長(zhǎng)的，而且在零下40度額溫度也不會(huì)凍死乳酸菌，所以，酸奶也不容易變質(zhì)。在冰凍的情況下蛋白質(zhì)，脂肪，水，鈣等東西還是酸奶的基本成分。

但是為什么有的人從冰箱里面拿出冰凍后的酸奶感覺(jué)口味發(fā)生了變化呢？

其實(shí)這是一種欺騙，被騙了。為什么了？因?yàn)槲覀冎皇怯X(jué)得它的口感變了，那時(shí)低溫冰凍導(dǎo)致的，我們覺(jué)得冰凍后的酸奶的口感不好了，主要還是因?yàn)橛X(jué)得酸奶沒(méi)這么甜了。科學(xué)研究表明，在低溫的條件下，人們對(duì)于甜味的感知度會(huì)降低的。