臘肉在冰箱放一年還能吃嗎？濫用冰箱當心拉肚子

冰箱是幾乎每個家庭都會有的家用電器，平常我們到市場、超市或是網絡上購買到的食物也習慣全部往冰箱里塞，什么時候想起再拿出來吃。特別是一些保質期不明顯的食物，比如臘肉等的腌制食品，有時一放就是一年，可臘肉在冰箱放一年還能吃嗎？

肉類不能在冰箱無限期存放

在冰箱放一年的臘肉當然是不能吃了。

很多像臘肉一般的腌制食品都是家家戶戶自行制作的，不像外面買到的產品有印著保質期，冰箱也的確能在一定程度上延長它們的保質期，但這并不代表它們就能在無限期地存放。

腌制食品保質期大概只有3個月，雖然熏制好的臘肉、臘魚在冷凍室里可以保存很長時間不會壞，但是，隨著冷凍時間的延長，臘肉的口感會變差，肉質變得粗糙、變硬，可能還會有點澀口，建議還是要盡早食用。

此外即便是凍成冰塊裝的冷凍肉，也不代表就沒有變質的可能。理論上，如果冷凍肉能在屠宰分塊后經過零下25℃以下快速凍結，并在貯藏過程中一直穩定保持在零下18℃以下，理論上能存放一年左右。

但一般家用冰箱很難達到這個要求，冰箱門隨開隨關、突然斷電、延遲啟動等都會使冰箱內溫度發生變化，使保存期限縮短，建議最好還是在1個月內食用。

不正確使用冰箱或是腹瀉元兇

有一種疾病叫“電冰箱食物中毒”，指的就是一些人濫用冰箱，不僅什么都亂往冰箱里塞，而且也沒有做到定期消毒，讓冰箱成為了細菌滋生的溫床，從而誘發各種胃腸道疾病。

要想正確使用冰箱，暨南大學附屬第一醫院醫院感染控制科副主任醫師陳祖輝在此前采訪中指出，首先要注意冰箱存放食品的種類，并非所有食品都適合放冰箱保存，“有些食品不放在冰箱里，也能長期保存，如餅干、糖果、蜂蜜、咸菜、黃醬、果脯、粉狀食品、干制食品等。它們或者水分含量極低，微生物無法繁殖；或者糖和鹽濃度過高，自由水分很少，微生物也無法繁殖。同時，像芒果、香蕉等熱帶水果，適合在12℃左右保存，放在室溫陰涼處即可。如果放入冰箱，反而會讓它們受到凍害，提前變質?！?/p>

此外，陳祖輝建議，還要養成定期清潔冰箱的習慣，特別是聞到冰箱發出奇怪的味道時就更要馬上進行清潔工作，“切斷電源后，用軟布蘸上清水或洗潔精輕輕擦洗，然后將洗潔精拭去、清潔時注意對冰箱內腔死角、內部滴水槽、隔板等部位。如果使用清潔噴劑，最好在噴完后將冰箱門關閉10分鐘左右，如此可以確保充分清潔。此外，冰箱的密封條是極易聚積污垢的地方，特別是密封條上的凹溝，如果有黑色的污垢斑點，可用舊牙刷沾上洗潔精擦拭，再用干布擦干。”