喝湯和吃肉哪個更營養？

現在又到了每天都要燉肉的時光了，小火慢燉之后，聞著那個香氣都覺得可以飽了，所以，就有這樣的說法“營養全部都在湯里面，喝了湯可以大補”。但還是有人會說，其實營養全部都在肉的身上。那么到底是那個說的是對的呢？

在傳統的養生學家認為，喝湯可以補元氣以及增加氣力，煲湯對人體來說是大補，但是從現代的營養學家并不贊同這個手法。肉類可以為人體提供營養物質，但最多的營養物質則是蛋白質，而蛋白質的氨基酸結構和人體所需的能量很相近，消化時利用率也是很高的，肉類還含有鐵、鋅，而這些都是人體很容易缺乏的，鐵和鋅很容易就會被人體吸收掉。

即使肉經過小火慢燉之后，里面的湯就會變得越來越香，現代的營養學家認為，肉的營養本質并沒有發生什改變，那么燉湯的過程中，到底發生了什么呢？

在煲湯的過程中，肉里面所含有的脂肪以及維生素都是很容易被溶解到湯里面的，再加上肉、骨頭以及食材里面的一些脂溶性香味物質也會很容易就被溶解到了脂肪里面，但肉和骨頭里面的氨基酸和水溶解，會產生古氨酸和那些食材里面的核柑酸發生協同作用，所以使得湯煲的越久，那湯就會越香，但是湯和肉的營養價值是不相等的。

即使在煲湯的過程中，會有一些營養物質和湯溶解在一起，比如氨基酸、維生素等，但量并沒有多少，湯里面所含有的蛋白質只有1%-2%，肉里面雖然也含有維生素，但是不是很多，有一部分在經過高溫加熱后維生素都被破壞了，有些人說骨頭里面含有微量元素，比如鐵、鈣等，當這些在煲湯的過程中并沒有被釋放出來。

總的來說一句話，喝湯除了能喝除美味之外，真的沒有什么營養物質在里面。