黑木耳泡發(fā)不當會中毒 食用黑木耳需要注意這些事項

黑木耳是常見的菌類，在均衡飲食中占據(jù)著重要的作用，新版《中國居民膳食指南》中推薦居民每天應該食用適量的菌類、藻類等。而食用新鮮木耳，因黑木耳泡發(fā)不當而出現(xiàn)中毒的事件卻接二連三地發(fā)生。黑木耳本是養(yǎng)生保健的優(yōu)選食材，為何還會中毒？在此，廣州市中醫(yī)醫(yī)院消化內(nèi)科主任中醫(yī)師楊潔教授就來教大家如何正確食用黑木耳。

新鮮黑木耳不建議食用

在挑選食材時，我們常以“新鮮”來衡量食材的好壞，而在食用黑木耳上，卻是相反。楊潔教授解釋說，黑木耳分為兩種，一種是鮮木耳，一種是曬干的木耳。“鮮木耳中含有一種特殊的成分，叫‘卟啉’，是一種感光物質(zhì)，食用后經(jīng)陽光照射會產(chǎn)生日光性皮炎，引起皮膚瘙癢、紅腫等，木耳經(jīng)曝曬后卟啉才會被分解掉。”所以，不建議食用鮮木耳，曬干的木耳更為安全。

針對干木耳的食用方法，楊潔教授也作出了詳細的介紹，“干木耳食用前需要泡發(fā)，建議用冷水或溫水泡發(fā)3～4小時，待木耳泡開后用熱水焯過，再經(jīng)過充分的烹煮，煮熟后含有的纖維素才能被人體消化，木耳多糖才能發(fā)揮作用。”

廣州市中醫(yī)院消化內(nèi)科主任中醫(yī)師楊潔教授

黑木耳泡發(fā)不當或有生命危險

泡發(fā)黑木耳時，有些人一時忘記泡了好多天又不忍心倒掉，也有人習慣一次性泡發(fā)多次的量，方便食用。這些看似平常的小習慣卻隱藏著巨大的安全隱患，甚至會威脅到生命。最近的新聞報道便有這樣的例子：浙江金華一名7歲女童因為食用了泡發(fā)兩天兩夜的黑木耳，導致上吐下瀉，多器官衰竭，入住醫(yī)院重癥病房搶救，全身換血量多達4次。

廣州市中醫(yī)院消化內(nèi)科主任中醫(yī)師楊潔教授說，之所以會出現(xiàn)這樣的事件，主要是與黑木耳的泡發(fā)時間有關。特別是夏天氣溫高，如果黑木耳泡發(fā)時間過久，又沒有及時換水，很容易被細菌污染大量繁殖而產(chǎn)生有害物質(zhì)。

“我們知道，黑木耳中含有豐富的蛋白質(zhì)，是細菌的培養(yǎng)基。如果細菌繁殖過多，食用后可能會導致急性胃腸炎，出現(xiàn)如腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，甚至是寒顫、發(fā)熱等中毒癥狀，腹瀉失水持續(xù)會導致休克，腎功能衰竭等危重情況。如果遇到部分有害細菌產(chǎn)生致命毒素，便有可能威脅到生命。”

如何正確食用黑木耳？

1、經(jīng)期女性不建議吃，孕婦可少量食用

楊潔教授提醒，黑木耳有預防血液凝固的作用，所以女性在經(jīng)期有出血的情況下不建議吃黑木耳，孕期是女性的特殊時期，也應少吃黑木耳。

2、尿酸高的人不吃菌類而不是木耳類

有網(wǎng)友說，尿酸高的人群不適合吃黑木耳，楊潔教授糾正了這種錯誤的想法：含嘌呤高的食物是菇類而不是木耳類，木耳類不含嘌呤，而含有較多的木耳多糖，可以提高人體自身免疫力，有一定的防癌作用，可以適當多吃。

3、消化不良的人少吃黑木耳

黑木耳含有許多營養(yǎng)成分，纖維素含量也較高，相對難以消化，如果天天吃，很容易會出現(xiàn)肚子脹、不消化的情況，特別是有消化不良癥狀的人要少吃，適當控制黑木耳的攝入量，每星期食用不超過3次。

【專家簡介】

楊潔，教授，主任中醫(yī)師，碩士生導師，廣東省肝病學會肝硬化專業(yè)委員會委員，廣東省藥學會肝炎合理用藥委員會委員，中國中醫(yī)藥學會廣州分會中醫(yī)藥專家人才庫專家，主持省市級課題三項，發(fā)表論文三十余篇。

胃、腸、肝、膽等消化系統(tǒng)的中醫(yī)、中西醫(yī)結合診治預防保健、養(yǎng)生調(diào)理。擅長，胃潰瘍，胃食管反流性疾病，肝硬化，缺血性腸炎，功能性胃腸病。

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