主婦如何預防家中黃曲霉毒素危害

　　日前，國家質量監督檢驗檢疫總局檢出蒙牛某批次產品中黃曲霉毒素M1超標140%，而蒙牛乳業也已承認此事，并在其官網致歉，表示會對該批次全部產品進行了封存和銷毀。蒙牛牛奶中檢出黃曲霉毒素，問題在原料。目前，針對這個事件，相關專家、消費者及媒體都在譴責蒙牛公司，作為一家民族乳制品大企業，卻沒有保證原料合格，這 是非常不負責任的行為，是應該受到譴責的。但在譴責的同時，我們也不要忽略了自己身邊的潛在的危害。自己在家也要把好食品儲藏關，所有食品儲藏都要注意防霉、防氧化。不要因為是在家里出現的問題就以為不屬于安全隱患。那么在日常生活中那些食品是容易被黃曲霉毒素污染，又應該如何來進行預防呢？

　　什么是黃曲霉毒素呢？

　　黃曲霉毒素(Aflatoxin, AF) 是一類主要由黃曲霉和寄生曲霉產生的次級代謝產物，是一種毒性極強的劇毒物質，對人及動物肝臟組織有破壞作用，具有極強的毒性和致畸致癌作用，被世界衛生組織(WHO)的癌癥研究機構劃定為一類致癌物。至今已分離出的黃曲霉毒素及其衍生物有20多種，其中以黃曲霉毒素B1(AFB1)最為多見，危害性也最強，而此次牛奶檢測超標的黃曲霉素M1(AFM1)則是黃曲霉毒素B1的代謝產物。目前各個國家對各種食品中的黃曲霉毒素B1以及黃曲霉毒素M1的含量都有嚴格限制。

　　容易被污染的食品有哪些？

　　黃曲霉毒素主要存在于糧油食品、動植物食品中，如花生、玉米，大米、小麥、豆類、堅果類、肉類、乳及乳制品、水產品等均有黃曲霉毒素污染。其中以花生和玉米污染最嚴重。像我們平時吃的花生、玉米、用的花生油、家庭自制的花生醬中都很容易含有黃曲霉毒素。

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　　食物霉變的原因

　　影響霉變產生的3個主要因素是環境溫度、濕度和氧氣。黃曲霉等霉菌的適宜生長溫度一般為常溫范圍，產生毒素的適宜溫度也是常溫范圍，而環境中適宜的水分和空氣還會促進霉菌的生長和產生毒素。

　　如何預防黃曲霉毒素的污染呢？

　　既然黃曲霉毒素的毒性那么強，而且一旦產生了，就難以去除，那是不是意味著我們就只能棄械投降呢？有沒有什么辦法預防應對呢？

　　其實，只要我們從以下幾個方面做好，還是可以很好的避免黃曲霉毒素的危害的。

　　1.在選購食品時，特別是天然食品原料，我們要優先選購不含或少含黃曲霉毒素的優質原料，從源頭上杜絕一切潛在毒素隱患。

　　2.農村的朋友，在農作物在收獲、貯運過程要保持谷粒、花生、豆類及其它易染黃曲霉素的作物的外殼完整無損可有效地防止霉菌的侵染。

　　3.五 谷雜糧收獲后，應及時在陽光下晾曬、風干或密封加吸濕劑儲存。食品在貯藏時，都要貯藏在低溫干燥處。玉米應剝去玉米包寧成串掛在陰涼干燥通風處，讓其充分 干透，不要濕堆。花生應曬干帶殼保存。已經去殼的花生，可以曬干之后用密封袋密封保存。研究證明，密閉儲存可降低氧氣濃度，抑制多數霉菌生長，達到防霉的 目的。

　　4.購買堅果、花生、糧食等盡量選擇小包裝，不要儲存太久。使用前，打開包裝認真嗅一下味道，一旦有變味情況立刻扔掉。

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　　5.明顯生霉、破損的糧食、花生籽粒，應撿去不要食用，絕對不要因為可惜、舍不得丟而出事。從小生長在農村的我就碰到過這樣的事情，家里采摘花生的時候，有些發 霉了，我的母親總是舍不得丟掉，要弄著吃。幸好沒有發生事故，現在想想都后怕。不要以為一點酶斑就沒有大礙，危險就在我們身邊。

　　6.黃曲霉毒素多存在籽粒的表面，家庭食用加工前，要充分搓揉，淘洗干凈，搓洗可去除糧食表面的大量毒素。另外，采用恰當的烹調方法也可以有效避免黃曲霉毒素的危害，有研究表面，用高壓鍋煮飯適用于家庭中大米去毒，主要是因為高壓鍋壓力大，溫度高。

　　7.保持衛生，及時檢查自己家中儲存食物是否發生霉變，如有霉變食物，立即處理掉；不吃已霉變的食物，發現問題及時治療。

　　總之，預防黃曲霉毒素的危害要從我們身邊做起、從自己做起，時刻養成良好的飲食購買、儲存及食用習慣，從生活中的點滴做起，我們才能更好的遠離黃曲霉毒素。另外，家里平時要多吃綠色蔬菜，葉綠素可減少黃曲霉毒素吸收并減輕致癌作用。