超市買到假雞蛋煮熟能當乒乓球 如何識別處理假雞蛋

　　問題蛋（左）蛋白呈灰白色，真雞蛋（右）蛋白呈奶白色。

　　用力捏不碎，必假！

　　真雞蛋容易攪拌均勻。

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　　問題蛋很難攪拌均勻。

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　　家住番禺的郭生在超市買到“假雞蛋”，蛋黃煮熟后韌性勝過乒乓球

　　記者親自體驗真假雞蛋之別，教你如何遠離“A貨”雞蛋

　　這年頭，除了人可能不是假的之外，什么東西都有可能是假的。這不，前幾天剛從超市買回來的雞蛋，煮熟后蛋黃竟然韌性還好過乒乓球。家住番禺的郭先生買回雞蛋后，小孩吃了還鬧胃疼，剝開煮熟的雞蛋發現，這蛋黃很難咬動，拍在地上還能迅速彈起。

　　新年吃到怪雞蛋害得孩子鬧胃疼

　　“你看，這蛋黃用力捏都不碎，最多就散開。”郭先生指著“假雞蛋”的蛋黃說，他的這一袋土雞蛋是今年1月30日在番禺區石樓鎮赤崗新村一家超市買的，由于過年親戚多，他一下子買了五斤，花了24.3元。

　　第二天，他妻子煮了六個雞蛋，小孩吃了一個，妻子帶了兩個去單位吃，他本人沒吃。下班回到家后，孩子說吃了雞蛋后胃里很不舒服，好像有股小火在燒。等到妻子下班后，妻子告訴他雞蛋很難咬得動，他剝開一看，發現蛋黃煮熟后很難掐碎，甚至連生的雞蛋打在碗里都很難攪拌均勻。隨后，他立馬帶孩子去看醫生，所幸并無大礙。

　　吃出問題才負責以后唔會再幫襯

　　“有沒有吃出毛病，真出事我們自然會負責。”郭先生告訴記者，當他拿著問題蛋回到超市服務臺質疑時，得到超市這樣的回應。隨后，超市雖然收回雞蛋并將錢全數退回給郭先生，還說會與供貨商聯系，但并沒有留下郭先生的聯系方式用于后續的溝通。

　　“還好我留下六個雞蛋，現在全部給你了。”郭先生說，他把準備留底的雞蛋都給了記者。據稱，他家自從搬到這里住后就一直幫襯這家超市。“自出事后，別說雞蛋，就是其他商品，我再也不敢來這里買了。”

　　記者打假

　　蛋白呈灰白色蛋黃彈性超好

　　假蛋！

　　為了親自體驗真假雞蛋的區別，記者馬上從另外一家超市買來雞蛋與郭先生提供的雞蛋進行對比。

　　★蛋殼

　　從蛋殼來看，兩者顏色并無明顯區別，表面都比較粗糙，普通蛋有些會有凹凸不平的小點點，問題蛋也有。問題蛋晃動起來會有聲音，而真雞蛋不會。磕開蛋殼放碗里，問題蛋的蛋黃膜很有彈性，而普通蛋的膜比較軟。用筷子攪拌時，問題蛋黏稠不易攪勻，蛋黃呈現一塊一塊的狀態。而普通蛋很快就能攪勻。

　　★蛋白

　　剝開煮熟后的雞蛋，蛋白的顏色明顯不一樣。問題蛋呈灰白色，而普通蛋是帶有光澤的奶白色。

　　★蛋黃

　　真假雞蛋最明顯的區別在于蛋黃。普通蛋的蛋黃緊緊粘著蛋白，要得到完整的蛋黃并不容易，而且稍用力捏就成粉泥狀。而分開問題蛋的蛋白和蛋黃就比較容易，此外問題蛋的蛋黃非常有彈性，雙指用力將其壓成橢圓形還是不裂開，把它往地板一扔，如橡皮球一樣蹦起半米多高，在地板彈兩下之后還是完整的。

　　專家說

　　長期食假蛋，小心腦衰哦！

　　國際環保質量監督檢驗中心特聘專家董金獅較早前透露，假雞蛋是利用化工原料或者食品添加劑制作而成的。假雞蛋的蛋殼由碳酸鈣、石蠟及石膏粉制成。而蛋清、蛋白則主要由海藻酸鈉，再加上明礬、明膠、色素等造成。蛋清是將海藻酸鈉加進水造成溶液后，不斷攪拌而制成的。而蛋黃的主要成份同樣是海藻酸鈉液，再加入如檸檬黃一類的色素后，放進模具中，然后放入氯化鈣溶液中凝固而成。

　　董先生介紹，海藻酸鈉作為食品添加劑是可以食用的，但是單獨拿海藻酸鈉做蛋清和蛋黃是不可以的。假雞蛋的制作成本非常低，一個不到一毛錢，而真雞蛋要五毛錢左右。假雞蛋沒有任何營養價值，長期食用可能會傷胃，引致記憶力衰退、癡呆等后果。

　　支招

　　辨真假雞蛋：

　　一看二聞三搖四吃

　　1.看雞蛋的外觀。如果是真的雞蛋，感覺外表會比較臟；如果是人造雞蛋，外殼會很均勻、很干凈。另外，再對著光線來看，真雞蛋沒有假雞蛋透明度高。

　　2.聞味道。如果是真雞蛋，聞起來會有腥味，假雞蛋就沒有腥味。

　　3.用手搖。真雞蛋在搖的過程中，水、蛋清和蛋黃是混合在一起的，沒有很響的聲音，假的雞蛋因為有水在里面，因此搖起來會更響一些。

　　4.真蛋在生的時候敲開，能看到蛋殼膜上有裂縫狀紋路，這種紋路在煮雞蛋煮熟后消失，假蛋做不出來。真蛋煮熟后，蛋黃剝開呈粉狀，假蛋膠狀。此外，真蛋凝結溫度在45℃左右。

　　雞蛋異形記

　　橡皮蛋：彈性異常大的“橡皮蛋”。蛋雞飼料中含有過多的棉籽餅粕就可能造就這樣的異常雞蛋。

　　變形蛋：雞蛋呈現過圓、過長、過扁、過尖等奇形怪狀。這并不是做蛋殼的硅膠模具變形了，而有可能是輸卵管發生形變（比如應激收縮、感染炎癥等）擠壓雞蛋所致。

　　蛋包蛋：即有兩層蛋殼。這是由于輸卵管出現逆向蠕動，讓剛形成的雞蛋又“回爐包裝”了一次。

　　無黃蛋：母雞的產卵構造誤將大塊蛋白當做蛋黃包裹了起來。這種蛋一般體型較小，因此更可能作為淘汰品流入不正規攤位。

　　蛋堅強：這種蛋的蛋殼內膜厚而發白，容易剝離。蛋殼內膜久放就會失去生物活性，變得像紙一樣，煮過的蛋會更明顯。

　　蛋無界：正常的蛋黃外面包裹著一層蛋黃膜。雞蛋受到劇烈的顛簸或放置過久，蛋黃膜就可能失去彈性、破裂，導致蛋白蛋黃混在一起，形成散黃蛋。另外，細菌侵入雞蛋，也會引起散黃。

　　如何處理假蛋

　　為保險起見，扔掉吧！

　　對于消費者來說，不管是傳說中化學合成的“假雞蛋”，還是雞下的“不合格的雞蛋”，都是不合格產品。哪怕是“天然的”、“喂糧食的”、“吃草的”雞所下的蛋，不合格的也還是不合格的。這樣的雞蛋有沒有害不好說，為了保險起見，還是丟棄的好。