本期導(dǎo)語(yǔ)
黑木耳的食用價(jià)值有哪些？
一盤清爽可口的涼拌木耳，是餐桌上常見(jiàn)的美味佳肴。黑木耳不僅口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不低，其含有的蛋白質(zhì)含量，甚至是牛奶的6倍。因有著不錯(cuò)的保健作用，黑木耳還享有“食物中的阿司匹林”的美譽(yù)。黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的這么高嗎？為揭開(kāi)黑木耳的神秘面紗，家庭醫(yī)生在線采訪了廣州市中醫(yī)院消化內(nèi)科主任中醫(yī)師楊潔教授。 閱讀全文>>
專家介紹
楊潔/主任中醫(yī)師
廣州市中醫(yī)院消化內(nèi)科
介紹：廣東省肝病學(xué)會(huì)肝硬化專業(yè)委員會(huì)委員，廣東省藥學(xué)會(huì)肝炎合理用藥委員會(huì)委員，中國(guó)中醫(yī)藥學(xué)會(huì)廣州分會(huì)中醫(yī)藥專家人才庫(kù)專家，主持省市級(jí)課題三項(xiàng)，發(fā)表論文三十余篇。胃、腸、肝、膽等消化系統(tǒng)的中醫(yī)、中西醫(yī)結(jié)合診治預(yù)防保健、養(yǎng)生調(diào)理。擅長(zhǎng)，胃潰瘍，胃食管反流性疾病，肝硬化，缺血性腸炎，功能性胃腸病。查看全文>
黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎？
黑木耳在食用方面的功效作用
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減輕動(dòng)脈硬化
黑木耳含有的營(yíng)養(yǎng)成分多，有一定的保健作用，被譽(yù)為“食物中的阿司匹林”。因其可以降血脂、改善血液粘稠度、減輕血管硬化的情況，對(duì)于有心腦血管疾病，血管硬化的人來(lái)說(shuō)，建議多吃黑木耳。
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治療口腔潰瘍、口角炎
黑木耳含有許多的B族維生素，可以治療由于缺乏B族維生素而導(dǎo)致的口腔潰瘍、口角炎等。
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防治便秘、減肥美容
黑木耳中含有大量的纖維素可以促進(jìn)排便，治療和預(yù)防便秘，同時(shí)含有的卵磷脂可以使脂肪溶解，幫助達(dá)到減肥的目的。
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清除體內(nèi)垃圾
黑木耳具有化解體內(nèi)結(jié)石的功效。這主要是因?yàn)楹谀径兴械陌l(fā)酵素和植物堿，能夠有效的促進(jìn)消化道和泌尿道內(nèi)各種腺體的分泌，并溶化體內(nèi)結(jié)石、潤(rùn)滑管道、促使結(jié)石排出。
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治療口腔潰瘍、口角炎
黑木耳多糖可以提高人體的免疫功能，對(duì)軟化血管、清除氧自由基、預(yù)防心腦血管的疾病都有益。
特殊人群該如何食用黑木耳？
如何正確食用黑木耳？
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經(jīng)期女性不建議吃，孕婦可少量食用
楊潔教授提醒，黑木耳有預(yù)防血液凝固的作用，所以女性在經(jīng)期有出血的情況下不建議吃黑木耳，孕期是女性的特殊時(shí)期，也應(yīng)少吃黑木耳。
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尿酸高的人不吃菌類而不是木耳類
有網(wǎng)友說(shuō)，尿酸高的人群不適合吃黑木耳，楊潔教授糾正了這種錯(cuò)誤的想法：含嘌呤高的食物是菇類而不是木耳類，木耳類不含嘌呤，而含有較多的木耳多糖，可以提高人體自身免疫力，有一定的防癌作用，可以適當(dāng)多吃。
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消化不良的人少吃黑木耳
黑木耳含有許多營(yíng)養(yǎng)成分，纖維素含量也較高，相對(duì)難以消化，如果天天吃，很容易會(huì)出現(xiàn)肚子脹、不消化的情況，特別是有消化不良癥狀的人要少吃，適當(dāng)控制黑木耳的攝入量，每星期食用不超過(guò)3次。
黑木耳食用前為什么需要泡水？
黑木耳因泡水問(wèn)題而導(dǎo)致中毒的事件屢見(jiàn)不鮮
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01
2015年8月，常德鄧女士吃了泡發(fā)2天的黑木耳后隔了一天，前后出現(xiàn)了嘔吐、腹瀉，頭暈、腹痛等癥狀，在發(fā)病的3天時(shí)間內(nèi)，迅速發(fā)展為器官衰竭等嚴(yán)重并發(fā)癥，最終醫(yī)治無(wú)效身亡。
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02
2016年7月，溫州一對(duì)夫妻吃了木耳炒雞蛋中毒。丈夫吃得少癥狀輕自行恢復(fù)，但妻子中毒較深，先開(kāi)始是厭食、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，2天后逐漸發(fā)展成肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭、全身黃疸、膿毒性休克等，被送入ICU搶救。
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03
而最近一則關(guān)于黑木耳中毒的事件，便是發(fā)生在不久前的浙江金華，2018年7月27日，7歲女童因?yàn)槭秤昧伺莅l(fā)兩天兩夜的黑木耳，導(dǎo)致上吐下瀉，多器官衰竭，入住醫(yī)院重癥病房搶救，全身患血量多達(dá)4次。
該如何避免黑木耳泡發(fā)產(chǎn)生毒素？
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黑木耳泡發(fā)的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般在3-4小時(shí)，待木耳完全泡開(kāi)即可。
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2
泡發(fā)黑木耳應(yīng)該吃多少泡多少，不要一次性泡發(fā)太多的黑木耳，更不要食用泡發(fā)過(guò)夜的黑木耳。
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如果發(fā)現(xiàn)泡發(fā)的黑木耳有粘液產(chǎn)生，應(yīng)該立即丟棄不再食用。
