山藥養生藥膳的烹飪方法與功效

　　隨著社會進步、醫療水平提高，人們對吃進嘴的食物越來越講究，不僅要營養價值高，還要養生保健。而說起養生，不得不聯想到中藥，在中藥養生食物中，枸杞、紅棗、淮山等便是最常用到的。其中山藥是淮山的原材料，屬于醫食同源的。不少人喜歡用山藥做食材烹調成各種養生食物，不僅美味，且具有補脾養胃,生津益肺,補腎澀精等功效，很適合做成藥膳享用。

　　山藥是一味常用中藥，其具有滋腎益精，益肺止咳等作用。藥理研究發現，山藥能調節免疫平衡，促進嗜中性粒細胞吞噬功能增強，長期服用可抗衰老。山藥中的黏液蛋白能預防脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈粥樣硬化，并減少脂肪肝的發生。富含的果膠是一種誘生干擾素樣物質，能增加淋巴細胞的活性，提高網狀內皮系統的吞噬能力，增強機體免疫功能，抑制腫瘤細胞增殖。因脂肪含量低，并含有豐富的淀粉，增加飽腹感，可使體胖者達到減肥目的;對于體瘦者，因其含有豐富的蛋白質以及淀粉等營養素，又可“增胖”。山藥還含有較多的淀粉分解酵素，能助消化。

　　【藥膳一】蜜汁山藥餅

　　中藥山藥500克，棗泥餡、精面粉各100克，蜂蜜25克，白糖200克，桂花醬10克，花生油1000克，香油10克。將山藥洗凈，上籠蒸熟，趁熱剝去外皮，用刀壓成細泥，加入面粉50克和勻;將和好的山藥泥撒上少許面粉，搓成長條，切成3厘米見方的塊;棗泥餡也搓成長條，切成約1厘米見方的小塊;然后將每塊山藥壓成小餅，逐塊包入棗泥餡，團成圓形，壓成直徑約3厘米、厚約1厘米的扁圓形小餅。炒鍋內放入花生油，燒至七成熱時，放入山藥餅，炸至呈金黃色時撈出;炒鍋內留少許油，放入白糖，用中火炒至深紅色時，快速調入熱水，再用小火收至糖汁稍有粘性時，放入炸好的山藥餅、桂花醬、蜂蜜，繼續用小火收汁，淋入香油，顛翻炒鍋，使山藥餅蘸勻糖汁即成。這款由中藥山藥做成的蜜汁山藥餅最適合大病初愈或年老體弱的人群食用。但因加有大量白糖，不適于糖尿病患者。

　　【藥膳二】紅燒山藥栗子

　　中藥山藥350克，栗子干125克，鹽小半匙，醬油3大匙，味精半匙，清水一碗半。山藥去皮洗凈切丁;栗子干浸清水一夜，剝去紅膜;燉鍋放入所有切好的材料，加調料、清水，煮開后改小火燜至汁收干、栗子熟爛即可食用。這款由中藥山藥制成的紅燒山藥栗子尤其適合于脾虛瀉泄或腎虛陽痿的患者服用。

　　【藥膳三】車前山藥粥

　　中藥山藥30克，粳米100克，車前子12克。山藥切碎，研成細粉;車前子擇去雜質，裝入紗布袋內，扎緊袋口，與山藥粉、粳米一同放入鍋中，加清水適量，用小火煮成粥即可食用。此由中藥山藥制成的車前山藥粥最適合慢性腸炎久治不愈的情況了。

　　【藥膳四】粟米山藥糊

　　如果發生腹瀉便溏，不妨考慮一下這款由中藥山藥合而而成的栗子山藥糊吧。粟米100克，中藥山藥100克，白糖適量。將粟米、山藥用小火炒至焦黃，研為細粉。每次取30克，加水200毫升，煮熬成糊，加白糖調勻，隨意食用。

　　【藥膳五】山藥羊肉雞蛋面

　　食欲不振的人可以試試這款由中藥山藥制成的山藥羊肉雞蛋面。中藥山藥、羊肉各250克，白面、豆粉各適量，雞蛋2只，調味料適量。山藥煮熟研泥，與白面、豆粉、蛋清和勻切條，入沸水鍋中煮熟，羊肉切丁炒熟，加蔥段、鹽、味精調勻拌面食。

　　【藥膳六】山藥茯苓包子

　　這款由中藥山藥加上茯苓制成的山藥茯苓包子對于納差消渴，遺精早泄的患者曉有成效。中藥山藥粉、茯苓粉各100克，面粉200克，白糖300克，豬油適量。將山藥粉、茯苓粉置大碗中，加冷水適量浸成糊狀，上籠蒸30分鐘，取出調面粉和好，發酵調堿制成軟面，再以白糖豬油作餡，包成包子蒸熟，當早點吃。

　　【藥膳七】山藥扁豆粥

　　身體浮腫的人群可以給自己做一個由中藥山藥和扁豆制成的山藥扁豆粥嘗嘗看。山藥30克，扁豆10克，粳米100克。將山藥洗凈去皮切片，扁豆煮半熟加粳米、山藥煮成粥。每日2次，早、晚餐食用。

　　【藥膳八】山藥枸棗粥

　　枸杞18克，酸棗仁6克，鮮山藥125克，白米200克。酸棗仁洗凈，稍微搗裂并裝入紗袋;鮮山藥去皮洗凈，切小塊;白米淘凈，稍晾后加水約4碗，并下酸棗仁布袋、山藥塊熬粥。待約七分熟時加入枸杞，再燜透即可食用。這款由中藥山藥和枸杞酸棗仁合而制成的山藥枸棗粥最適合心神不定，失眠健忘的患者了。

　　山藥作為藥膳食材，還可以與其他很多食物搭配，但是值得注意的是山藥不宜久煮，或與抗酸藥片(堿性藥物)同時服用，若煎煮時間過久，或與堿性藥物混合，會使淀粉分解酵素，破壞其有益成分，而且因為山藥能減緩腸的蠕動，可以止瀉，所以炎癥性的腹瀉、大便干燥便秘與腹脹滿悶者應禁食。