喝生豆漿可致中毒？怎么預防豆漿中毒

豆漿是我國傳統飲品之一，主要做法是將大豆用水泡漲后磨碎、過濾、煮沸而成。豆漿含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1、B2和煙酸以及有鐵、鈣等礦物質，且易于消化吸收。因此不少人早餐會飲用豆漿，但部分人飲用后卻出現惡心、嘔吐、腹痛等中毒反應，這是為什么？怎么預防豆漿中毒？

中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科陳超剛副主任醫師此前接受采訪時介紹：喝豆漿中毒主要是因為豆漿沒有完全煮沸。

豆漿中的有害物質來自它們的加工原料大豆，大豆中含有胰蛋白酶抑制劑(又稱抗胰蛋白酶)和皂素(亦稱皂甙)等有害物質，但是通過高溫充分煮沸后，這些有害物質就能被完全破壞掉，如果沒有豆漿沒有完全煮沸，這些有毒物質進入人體后刺激胃腸道，就容易出現豆漿中毒。

豆漿中毒的潛伏期短者5～10分鐘，長者可達1小時，一般以胃腸道刺激癥狀為主，表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，可伴有乏力、頭痛、頭暈等，一般不發熱，預后良好，不會留下后遺癥。因此出現豆漿中毒后，如果癥狀輕微，一般不需治療，但如癥狀嚴重或出現過敏現象，應及時就醫。

怎么預防豆漿中毒？

預防豆漿中毒最好的方法就是將豆漿徹底燒開后再飲用。有些家庭會購買生豆漿自行加熱飲用，加熱豆漿的時候需多加注意。

豆漿加熱到70℃~90℃時，皂素受熱容易膨脹，導致豆漿表面出現白色泡沫，導致不少人認為此時豆漿已經沸騰，實際上這是一種“假沸”現象，此時的溫度并不能破壞豆漿中的抗胰蛋白酶和皂甙等有害物質，所以飲用后容易中毒。出現“假沸”后，可以調小火，或用少量的植物油作為消泡劑，繼續加熱3～5分鐘，直至泡沫完全消失，徹底沸騰。