黃曲霉菌，人類健康殺手！冰箱冷藏食物不再安全了嗎？

2020-12-13 10:27:13 家庭醫(yī)生在線

如果單純的討論黃曲霉菌產(chǎn)生的黃曲霉素的毒性而言，可謂獨(dú)霸天下不為過，科學(xué)研究表明黃曲霉菌的毒素遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于氰化物、砷化物和有機(jī)農(nóng)藥的毒性，其中以B1毒性最大。食物中毒事件當(dāng)中不少是因?yàn)辄S曲霉菌而導(dǎo)致的。黃曲霉菌毒素少量食入容易引起致癌，食入過量會嚴(yán)重危及生命。近有傳出因黃曲霉菌而9人中毒7人不幸去世，人們一度對自己冰箱產(chǎn)生恐懼，冰箱是黃曲霉菌產(chǎn)生的溫床嗎？冰箱中冷藏的食物不能再吃了嗎？

一、了解黃曲霉菌

其實(shí)黃曲霉菌是廣泛存在的，人們也經(jīng)常會遇到，比如說吃到發(fā)霉變味的花生、瓜子開心果、杏仁、桃仁和李仁、椰絲、芝麻。主要就是黃曲霉菌，還有就是儲存的大米、玉米、小米等糧食在受潮之后容易產(chǎn)生霉變，主要也是滋生了黃曲霉菌。

黃曲霉菌最適合生長的環(huán)境是25-40℃之間，而黃曲霉毒素形成的最低溫度為5-12℃，最高為45℃，最適溫度為20-30℃。在肉制品中，當(dāng)溫度在10℃以下時，則不生成黃曲霉毒素。黃曲霉菌比其它霉菌更耐旱，而且環(huán)境的酸堿性對其影響不大，在pH2-9的條件下都能生成黃曲霉毒素，不過在pH2.5-6.0之間的酸性條件下，毒素的生成量最大。黃曲霉能在含氧量極低的環(huán)境中生長，在缺氧環(huán)境中發(fā)酵。即使在充填二氧化碳的冷庫中，黃曲霉的生長也不受影響，不過能明顯地延緩黃曲霉毒素的形成。

二、黃曲霉菌的特點(diǎn)

1、黃曲霉菌的毒性極強(qiáng)，是世界上最強(qiáng)致癌物之一，是目前已知霉菌中毒性最強(qiáng)的。

2、黃曲霉菌具耐熱性，一般烹調(diào)加工溫度不能將其破壞，裂解溫度為268℃。容易溶解于有機(jī)物中。

三、如何預(yù)防黃曲霉菌

1、科學(xué)保存食物，對于谷物需要充分曬干，合理存儲；

2、發(fā)現(xiàn)有霉變、霉味的食物需要合理扔掉處理；

3、對于筷子、菜板等木質(zhì)的用具需要進(jìn)行清理，晾曬或高溫殺毒；

4、油炸高溫能有效消除黃曲霉菌毒性；

四、冰箱適合保存食物嗎？

冰箱適合保存食物，低溫對黃曲霉菌的生長有很好的抑制的作用，在正常情況下，冰箱能大大延長食物保存時間，可以放心食用冰箱中保存的食物。不過使用冰箱的時候需要注意幾點(diǎn)：

1、保持冰箱干凈整潔，定時清理；

2、食物之間注意分隔好；