冬吃蘿卜夏吃姜，靠譜嗎？小雪已至，冬季進(jìn)補(bǔ)掌握這些原則

今天是二十四節(jié)氣中的小雪。小雪節(jié)氣的到來，意味著天氣會(huì)越來越冷，降水量漸增。雖然今天的廣州還能穿短袖，但冷空氣已在路上了，預(yù)計(jì)未來一周降水趨明顯，氣溫下降明顯，大家要注意適時(shí)增添衣物了。

“冬吃蘿卜夏吃姜”是民間比較流行的一句諺語。冬意漸濃，多吃蘿卜真的科學(xué)嗎？白蘿卜、胡蘿卜、青蘿卜哪款更適合這個(gè)季節(jié)？冬季進(jìn)補(bǔ)還有哪些知識(shí)需要掌握？聽聽廣醫(yī)三院臨床營養(yǎng)科中醫(yī)營養(yǎng)門診的副主任中醫(yī)師劉佳的科普，幫你制定冬季營養(yǎng)養(yǎng)生計(jì)劃。

冬天適當(dāng)吃蘿卜，營養(yǎng)好處多

“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”，這句話雖然有些夸張，卻很有道理。蘿卜有順氣消食，止咳化痰，除燥生津，散瘀解毒、清涼止渴、利大便等功效。如用白蘿卜煎湯，可治傷風(fēng)感冒；用蘿卜、生姜、蜂蜜、水煎服，治咳嗽、哮喘；用白蘿卜汁和藕汁混合服下，治吐血、便血等等，既簡(jiǎn)便，又有效。

但是，白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜……不同的蘿卜品種有不同的“本領(lǐng)”，大家要注意別買錯(cuò)了。

1、白蘿卜

白蘿卜是一種常見的蔬菜，富含維生素C、大量的植物蛋白和葉酸。中醫(yī)理論認(rèn)為白蘿卜味辛甘，性涼，入肺胃經(jīng)，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。

白蘿卜生吃能清熱潤肺，對(duì)秋天多見的秋燥咳嗽有很好的緩解作用；熟吃能補(bǔ)氣順氣，尤其和豬肉、羊肉等一起燉著吃，效果更佳。

注意：

①白蘿卜為寒涼蔬菜，陰盛偏寒體質(zhì)者、脾胃虛寒者不宜多食；胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者少食白蘿卜。

②白蘿卜不宜與水果一起吃。日常飲食中，若將白蘿卜與橘子同食，會(huì)誘發(fā)甲狀腺腫。

③白蘿卜主瀉、胡白蘿卜為補(bǔ)，所以二者最好不要同食。若要一起吃時(shí)應(yīng)加些醋來調(diào)和，以利于營養(yǎng)吸收。

④生白蘿卜與人參藥性相克，不可同食，以免藥效相反，起不到補(bǔ)益作用。

2、胡蘿卜

胡蘿卜別名紅蘿卜，營養(yǎng)豐富，對(duì)人體有多方面的保健功能，被譽(yù)為“小人參”。其含有含有豐富的胡蘿卜素，及維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、葉酸、鈣質(zhì)等，幾乎可以與多種維生素藥丸媲美。

注意：

①胡蘿卜含有作用力極強(qiáng)的維生素C化酵素，在烹制過程中，會(huì)使其他蔬菜的維生素C喪失。為防止這種影響，烹飪時(shí)可以添加適量的醋和醬油。

②胡蘿卜素和維生素A是脂溶性物質(zhì)，應(yīng)用油炒熟或和肉類一起燉煮后再食用，以利吸收。

③胡蘿卜不要過量食用，大量攝人胡蘿卜素會(huì)令皮膚的色素產(chǎn)生變化，變成橙黃色。

④吃胡蘿卜不要去皮。胡蘿卜的營養(yǎng)精華就在胡蘿卜表皮，專家提示，洗胡蘿卜時(shí)不必削皮，只要輕輕擦拭即可。

⑤脾胃虛寒、慢性胃炎、胃潰瘍患者不宜食用。

3、青蘿卜

青蘿卜是北方地區(qū)常見的一種蘿卜，含水量豐富，可以直接生吃，被稱為“水果蘿卜”。青蘿卜中含有大量膳食纖維和維生素c，具有一定的清熱舒肝效果。另外青蘿卜的淀粉酶、蛋白質(zhì)、鉀等礦物質(zhì)的含量都很高，具有健脾，防治痰多，口干舌燥等功效。

廣醫(yī)三院臨床營養(yǎng)科副主任中醫(yī)師劉佳介紹，三種蘿卜都可以在冬天適量食用，只是我們要找到更適合它們的吃法！青蘿卜因?yàn)樗殖渥?、辛辣味兒輕、有甜味兒，所以我們可以把青蘿卜做成涼拌蘿卜絲，清爽開胃；白蘿卜因?yàn)樾晾蔽吨?，水分較少，但經(jīng)久耐燉，我們可以用來燉湯，還可以腌成開胃的小咸菜；紅蘿卜因?yàn)槲兜乐行?，沒有辛辣味，孩子們愛吃，我們可以做成炒紅蘿卜絲或者紅蘿卜蒸菜。

同時(shí)，如果為達(dá)到飲食養(yǎng)生的目的，冬天選用白蘿卜和青蘿卜療效最為可靠。

冬季進(jìn)補(bǔ)要漸進(jìn)，這些食物可御寒

中醫(yī)中季節(jié)與五臟對(duì)應(yīng)，冬季在五臟中對(duì)應(yīng)腎，而體之陰陽根之于腎，因此冬季攝生的重點(diǎn)是調(diào)攝腎之陰陽。“腎者主蟄，封藏之本”，因而冬季養(yǎng)生重在養(yǎng)腎。劉佳中醫(yī)師提醒，冬季進(jìn)補(bǔ)要漸進(jìn)，按體質(zhì)來。多吃這些食物，營養(yǎng)又御寒。

1、進(jìn)補(bǔ)前先引補(bǔ)

冬季進(jìn)補(bǔ)要給腸胃一個(gè)循序漸進(jìn)的適應(yīng)過程，所以要做好引補(bǔ)。比如食用性質(zhì)溫和的花生紅棗湯、生姜燉牛肉等。

2、多溫?zé)嵘俸疀?/strong>

蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物被稱為產(chǎn)熱營養(yǎng)素。天冷的時(shí)候，適量增加蛋白質(zhì)、脂肪以及維生素和礦物質(zhì)的吸入，對(duì)抵御低溫很有好處。例如多吃一些糯米、高粱、栗子、大棗、核桃仁、桂圓、韭菜、南瓜、生姜、牛肉、羊肉等溫?zé)嵝再|(zhì)的食物。

3、針對(duì)性攝取礦物質(zhì)

人怕冷與機(jī)體攝入某些礦物質(zhì)較少有關(guān)。如鈣在人體內(nèi)含量的多少，可直接影響心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性；血液中缺鐵是導(dǎo)致缺鐵性貧血的重要原因，常表現(xiàn)為產(chǎn)熱量少、體溫低等。

因此，補(bǔ)充富含鈣和鐵的食物可提高機(jī)體的御寒能力。含鈣的食物主要包括牛奶、豆制品、海帶、紫菜、貝殼、牡蠣、沙丁魚、蝦等；含鐵的食物則主要為蛋黃、豬肝、黃豆、芝麻、黑木耳等。

4、咸味入腎補(bǔ)益陰血

人體的甲狀腺分泌物中有一種叫甲狀腺素，它能加速體內(nèi)很多組織細(xì)胞的氧化，增加身體的產(chǎn)熱能力，使基礎(chǔ)代謝率增強(qiáng)，皮膚血液循環(huán)加快，抗冷御寒，而含碘的食物可以促進(jìn)甲狀腺素分泌。根據(jù)“秋冬養(yǎng)陰”，“冬季養(yǎng)腎”的原則，冬季可以適量多吃點(diǎn)含碘的食物。含碘豐富的食物是：海帶、紫菜、發(fā)菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。如海帶、紫菜以及海蜇等，具有補(bǔ)益陰血等作用。

5、辛辣食材助驅(qū)寒

辣椒中含有辣椒素，生姜含有芳香性揮發(fā)油，胡椒中含胡椒堿。它們都屬于辛辣食品，冬天稍多吃一些，不僅可以增進(jìn)食欲，還能促進(jìn)血液循環(huán)，提高御寒能力。

6、冬季養(yǎng)生多食粥

粥水分充足，易被人體消化吸收。我國民間有冬至吃赤豆粥及臘月初八吃“臘八粥”的習(xí)慣，常吃此類粥有增加熱量和營養(yǎng)功能。可多食用有養(yǎng)心除煩作用的小麥粥、益精養(yǎng)陰的芝麻粥、消食化痰的蘿卜粥、養(yǎng)陰固精的胡桃粥、健脾養(yǎng)胃的茯苓粥、益氣養(yǎng)陰的大棗粥等。

劉佳中醫(yī)師介紹，針對(duì)體質(zhì)不同的人，進(jìn)補(bǔ)應(yīng)有別：

寒性體質(zhì)：手足不溫、面色黃白、喜熱食，可適當(dāng)食用姜、蔥、橘子、雞肉、牛肉、羊肉、酒等；

熱性體質(zhì)：手足溫暖、面色紅赤、喜冷食、尿黃等，可適當(dāng)食用白菜、西瓜、梨百合、葡萄、蘿卜、鴨肉、豬肉、甲魚等。

一般體質(zhì)：冬季宜多食瘦肉、禽蛋、魚類、豆類等含優(yōu)質(zhì)蛋白的食品，以增加營養(yǎng)，增強(qiáng)御寒能力。但須注意燥熱之物應(yīng)適可而止，以免使內(nèi)伏的陽氣郁而化熱。