誤區：紅肉是2類致癌物，加工肉是1類致癌物？

真相：這一說法有誤區，幾年前，世界衛生組織（WHO）旗下的國際癌癥研究機構（IARC）曾發布紅肉及加工肉制品評估報告，將加工肉制品評定為1類致癌物，紅肉則為 2A 類致癌物。但是，IARC的致癌物分類依據并不是誰致癌的能力更強，而是科學證據的確鑿程度。越是致癌證據明確的，級別越高，而致癌的能力則與分級沒有必然聯系。可以理解為，如果不吃肉的人得腸癌的風險是1%，那么吃的人風險是1.18%，總體風險依然是很小。IARC的報告也指出，對于個人來說，吃加工肉制品患大腸癌的風險依然很小，幾乎可以忽略不計。癌癥的病因非常復雜，遺傳、生活習慣、飲食習慣等都可能產生影響，并不能簡單地將原因歸為一種食物。我國膳食寶塔推薦平均每人每天吃畜禽肉的量大約是 40-75克，只要正常食用，大家并不用太擔心吃肉會使人致癌。

（來源：“科普中國”微信公眾號）