科普：面包糕點中的這種食品添加劑，即將迎來新國標

詳情：近期，面包、糕點中普遍存在的食品添加劑“脫氫乙酸鈉”因安全性相關話題引發網民關注。根據新版《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，自2025年2月8日起，脫氫乙酸及其鈉鹽將在我國迎來大范圍禁用，徹底退出“面包圈”。

脫氫乙酸鈉是什么？

脫氫乙酸鈉是一種較為常見的食品添加劑。從添加劑種類具體來說，脫氫乙酸鈉是低毒高效的廣譜性防腐劑，對霉菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用。因為價格低廉，被廣泛運用在食品領域。有著高含水量、質地松軟屬性的面包、糕點等烘焙食品是細菌理想的“溫床”，商家為了延長產品保質期，通常會添加脫氫乙酸鈉。

“新國標”為何做出調整？

自從1998年脫氫乙酸鈉被列入食品添加劑名單中以來，該成分已在國標中沿用26年。隨著“新國標”的發布，我國對其使用范圍與用量均做出更嚴格的限制。烘焙產品近年來消費量明顯增多，當一種食物的消費量由少變多時，要考慮其中某種食品添加劑累積之后會不會超過安全限值。因此，國家食品安全風險評估中心對脫氫乙酸鈉進行了毒理學評價，認為脫氫乙酸鈉經口暴露在一定劑量下可能存在潛在的安全風險。“新國標”中刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料等食品中的使用規定，同時降低了它在腌漬蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克調整為0.3克/千克，這些都是依據毒理學數據進行的正常的標準調整。“新國標”允許在腌漬蔬菜中使用脫氫乙酸鈉，一方面是因為它們在我們日常飲食中占比不大，在規定標準里使用是安全的；另一方面，脫氫乙酸鈉的防腐效果尤其是肉制品、豆制品里面，抑菌能力比常用的山梨酸鉀要好得多。

無論是現行有效的食品安全標準，還是即將實施的“新國標”，對于脫氫乙酸鈉的使用范圍和使用量都有著嚴格的規范和評估。只要食品生產企業嚴格按照國家標準的規定合規添加脫氫乙酸鈉，那么生產出來的產品在安全方面是有保障的，消費者可以放心食用。

（來源：“新華網”微信公眾號）