菠菜玉米共同擦亮你的眼睛

　　經(jīng)過漫長而炎熱的夏季，身體能量消耗大而進(jìn)食較少，因而在氣溫漸低的秋天，就有必要調(diào)補(bǔ)一下身體，也為寒冬的到來蓄好能量。人們常常會(huì)因快節(jié)奏的生活而忽視對日常飲食的要求，很多人僅僅滿足于單純的吃飽就好，忽視了營養(yǎng)的合理搭配。一份快餐一瓶純凈水、一個(gè)漢堡一杯可樂可能一時(shí)騙過我們的腸胃，但這樣常常會(huì)對健康構(gòu)成威脅。生活家小編特意為您搜羅了適合這個(gè)秋季的各類飲食保健信息，讓您和家人都能健康快樂每一天!

　　張伯伯充滿活力，思維清晰，耳聰目明，簡直羨煞旁人。大家紛紛詢問他有何養(yǎng)生之道。他笑瞇瞇地說：‘“我每天都要吃黑巧克力，你們說怕吃了會(huì)胖;我每天都要吃大閘蟹，你們說怕吃了上火;我還很喜歡菠菜和玉米，你們又嫌味道不夠好…。所以呢，我的‘秘方’說了你們也用不上，還是算了，順其自然就好。”大家聽后。紛紛笑了。張伯伯也真會(huì)趕時(shí)髦，最近到處刊登菠菜、玉米有助護(hù)眼的相關(guān)報(bào)道，原來他老早就付諸行動(dòng)了。老人家提前N(N≥30)年投資，直接命中食物中的“藍(lán)籌股”，這種“先見之明”，才是我們望塵莫及的吧。菠菜、玉米對明目的作用，果真如此神奇?

　　營養(yǎng)師點(diǎn)評：菠菜、玉米等食物對明目有一定的作用。其實(shí)這種功效不神奇，其他很多深色的蔬菜水果，比如胡蘿卜、油菜、芹菜葉、木耳菜、芒果、南瓜、杏、木瓜等，也都具有這種作用。這是因?yàn)椋�在這些食物中含有一類物質(zhì)——類胡蘿卜素。類胡蘿卜索被人體消化吸收后，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，起到同維生素A完全相同的作用。

　　維生素A，我們稱做視黃醇，是眼睛感光成像時(shí)不可缺少的成分之一。人眼感光靠的是視網(wǎng)膜上的桿狀細(xì)胞和錐狀細(xì)胞，這兩種細(xì)胞都存在對光敏感的色素：視紫紅質(zhì)。視紫紅質(zhì)由視黃醛結(jié)合視蛋白形成，而視黃醛由視黃醇(維生素A)生成。

　　視紫紅質(zhì)對光敏感。當(dāng)光照射時(shí)，光質(zhì)子攻擊視網(wǎng)膜，視黃醛發(fā)生構(gòu)型改變，與視蛋白脫離而引發(fā)神經(jīng)沖動(dòng)，傳人腦中變?yōu)橛跋瘢�這一過程稱為光適應(yīng)。當(dāng)進(jìn)入暗處時(shí)，視黃醛與視蛋白結(jié)合，重新生成視紫紅質(zhì)，恢復(fù)對光的敏感性，從而很快在一定的暗度下看到事物，我們稱之為暗適應(yīng)。當(dāng)維生素A(類胡蘿卜素)充足時(shí)，視紫紅質(zhì)的再生快而完全，暗適應(yīng)時(shí)間短;若維生素A不足，則暗適應(yīng)時(shí)間長，嚴(yán)重時(shí)就叫做夜盲癥。由于維生素A的此種功能，我們就可以理解，為什么菠菜和玉米對眼睛有好處了。

　　類胡蘿卜素是一大類物質(zhì)，自然界有600多種類胡蘿卜素，其中最重要的是B-胡蘿卜素。以下食物均含有類胡蘿卜素，如菠菜、玉米、胡蘿卜、南瓜等，這些物質(zhì)的胡蘿卜含量大概是每100克物質(zhì)含2～7毫克。但是，如果要直接利用維生素A的話，動(dòng)物性食品比植物性食品含量高很多，尤其是動(dòng)物內(nèi)臟。

　　我們應(yīng)該明白，文中的張伯伯經(jīng)常食用菠菜和玉米，只能保持他現(xiàn)有的視力，不能明顯提高他的視力。換句話說，人體內(nèi)類胡蘿卜素不足時(shí)，菠菜和玉米可起到促進(jìn)視力的作用。當(dāng)人體內(nèi)類胡蘿卜素充足時(shí)，多吃菠菜和玉米只能維持體內(nèi)維生素A的含量，而不能使視力得到更進(jìn)一步的增強(qiáng)。

　　還有一點(diǎn)尤其值得注意，食物中類胡蘿卜素的消化吸收與烹調(diào)方法密切相關(guān)。如因擔(dān)心肥胖、血脂高等，而用清水煮菠菜或玉米來吃，類胡蘿卜素的吸收率是很低的。因?yàn)轭惡�蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì)，只有在脂肪存在時(shí)，才能促進(jìn)其消化和吸收。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，在低脂飲食中，如脂肪含量占總熱量的7%(正常為20%～30%)時(shí)，類胡蘿卜素的吸收率僅為5%，在此基礎(chǔ)上添加油脂，可使其吸收率提高到50%。

　　因此，我們不但要關(guān)心老年人的食物選擇，而且要考慮食物的制作方法，這樣才能促進(jìn)健康。

（責(zé)任編輯：張燕君 ）