將熊肉洗凈，切成5厘米長(zhǎng)、1.3厘米見(jiàn)方和條，放入碗內(nèi)，加入涼水浸泡2—4小時(shí)，撈出擠凈水分。將蔥白破兩半，切成4厘米長(zhǎng)的條。將熊肉放入大碗內(nèi)，加五香面、醬油、味精拌勻，腌30分鐘。坐勺，加多量油燒至七成熱時(shí)，將熊肉條放入油內(nèi)炸，將熟時(shí)將蔥條放入炸一下與熊肉條一起倒入漏勺內(nèi)，控凈油。原勺留底油，放姜末熗鍋，加入熊肉條、蔥條，添適量湯，加精鹽、胡椒面、白糖、醋燒開(kāi)，撇去浮沫，找好口，在微火上烤一會(huì)，視熊肉已酥爛時(shí)，移至旺火上收一下汁，點(diǎn)味精、用水淀粉勾薄芡，淋明油，出勺裝湯盤(pán)即可。

黑熊肉性味甘、溫，具有補(bǔ)虛損、強(qiáng)筋骨之功效。《醫(yī)林纂要》謂之“補(bǔ)中益氣，潤(rùn)肌膚，壯筋力。”此湯菜以黑熊肉為主料，具有補(bǔ)益氣血，強(qiáng)壯身體，增強(qiáng)抗寒能力之功效，適用于五臟虛損、身體贏瘦、腳氣、風(fēng)痹、手足不遂、筋脈攣急或痿弱不運(yùn)者食用。健康人食之能強(qiáng)壯體魄