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回答1
我們邀請臨床執業醫師解答上述提問，您可以進行追問或是評價
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何興祥 主任醫師
廣東藥科大學附屬第一醫院
三級甲等
消化內科
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牛奶發苦的原因較為復雜，主要包括滅菌方式、存放條件、蛋白水解酶作用、牛奶成分特點以及變質等。身體健康為重，一旦感到不適，應及時就醫，避免自行診斷用藥帶來的風險。
2016-03-11 11:16
1.滅菌方式：超高溫瞬時滅菌雖能滅細菌和破壞蛋白水解酶，但部分酶可能恢復活性。
2.存放條件：不當的存放，如溫度過高或時間過長，會加速牛奶變質。
3.蛋白水解酶作用：被滅活的蛋白水解酶恢復結構后，將牛奶蛋白質水解成苦味肽類。
4.牛奶成分特點：牛奶蛋白質疏水性高，水解產生的部分肽類有苦味。
5.變質：牛奶變質也可能導致發苦，此時不能飲用。
一般來說，因蛋白水解酶導致的苦味奶無毒性，可被消化吸收。但如果是變質導致的發苦則不能喝。所以，發現牛奶發苦，要綜合判斷其原因，謹慎飲用。
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